Nuevos secretos culinarios para gatos: sabrosos descubrimientos con la ayuda de felinos expertos
MadridInvestigadores han ideado nuevos métodos para mejorar el sabor de la comida para gatos utilizando a los propios felinos para probar los sabores. Los gatos son conocidos por ser comedores exigentes y poco se entiende sobre sus gustos. Sin embargo, un estudio liderado por Shiqing Song y su equipo busca cambiar eso. Probaron con 10 gatos adultos para determinar cuáles sabores prefieren.
Un estudio publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry investigó los aerosoles a base de hígado de pollo. Los investigadores analizaron aspectos fundamentales de estos aerosoles.
- Identificaron más de 50 compuestos distintos de sabor.
- Entre ellos había sabores tropicales, florales, sudorosos y a caucho.
- Descubrieron que los gatos preferían los aerosoles con proteínas descompuestas y con más aminoácidos libres.
Los gatos tienen un sentido del olfato superior al de los humanos. El aroma de su comida es crucial para decidir si la consumirán. Aunque los gatos pueden saborear bien los sabores salados, no pueden percibir el dulzor. Un estudio muestra que agregar espráis con sabor a carne a la comida seca para gatos puede mejorar su olor y sabor para ellos.
El equipo de investigación creó cuatro atrayentes alimentarios usando enzimas para descomponer proteínas en hígados de pollo. Calentaron la pasta de hígado para generar más aminoácidos libres, los cuales son esenciales para el sabor. Es probable que estos aminoácidos hayan reaccionado formando compuestos que mejoran el aroma.
El equipo probó cuatro atrayentes diferentes aplicando grasa de pollo sobre comida para gatos comprada en la tienda y rociándola con cada uno de los atrayentes. Luego observaron a qué plato se dirigían los gatos primero y cuánto comían durante el día.
El estudio reveló que la mayoría de los gatos preferían y consumían más los alimentos que contenían atrayentes. Particularmente, los alimentos con proteínas descompuestas eran los favoritos. Estos productos atraían a los felinos debido a sus intensos sabores a champiñones y grasas.
Los alimentos menos apreciados tenían sabores más ácidos y dulces, probablemente debido a una menor cantidad de reacciones de Maillard. Este estudio propone una manera más científica de elaborar comida para gatos, lo que podría ayudar a los productores a crear croquetas más sabrosas para los felinos exigentes.
Los gatos no pueden saborear los alimentos dulces, pero les encantan los sabores salados. Estudios indican que la comida para gatos debe adaptarse a sus gustos. Esto puede hacer que la comida sea más apetitosa y aromática, lo que la hará más atractiva para los gatos.
La Fundación de Ciencias Naturales de Shanghái financió este estudio, proporcionándonos información valiosa sobre los sabores que prefieren los gatos. La industria alimentaria puede utilizar estos datos para mejorar el sabor de sus productos destinados a los felinos.
Los autores agradecieron a los gatos que participaron en el estudio. Los resultados pueden ayudar a los dueños a elegir alimentos más sabrosos para sus mascotas, haciendo que las comidas sean más agradables incluso para los gatos más exigentes.
El estudio se publica aquí:
http://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02871y su cita oficial - incluidos autores y revista - es
Yuyan Wei, Ling Xie, Bertrand Muhoza, Qian Liu, Shiqing Song. Generation of Olfactory Compounds in Cat Food Attractants: Chicken Liver-Derived Protein Hydrolysates and Their Contribution to Enhancing Palatability. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024; 72 (28): 15906 DOI: 10.1021/acs.jafc.4c02871
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