Novo estudo desvenda tradições culinárias neolíticas: receitas antigas de focaccia no Crescente Fértil

São PauloPesquisadores descobriram evidências arqueológicas importantes que mostram que pessoas do período Neolítico Tardio tinham uma tradição culinária avançada, especialmente na produção de pães grandes e focaccias saborosos. Especialistas de diversas universidades conduziram o estudo, que revela que comunidades totalmente agrícolas da região do Crescente Fértil, no Oriente Próximo, participavam dessas atividades de panificação em grupo. A descoberta envolve principalmente as bandejas de descascar, que são recipientes especiais de cozimento encontrados em diversos sítios arqueológicos.

Os resultados do estudo destacam alguns pontos importantes:

Bandejas de argila grossa eram utilizadas, apresentando superfícies internas com sulcos para facilitar a remoção do pão. Os pães assados nessas bandejas pesavam cerca de 3 kg, indicando que eram destinados ao consumo comunitário. Cereais como trigo e cevada eram transformados em farinha para a confecção desses pães. Alguns pães incorporavam gorduras animais e temperos de origem vegetal, sugerindo uma variedade de sabores.

Esta descoberta nos ajuda a compreender o que as pessoas do período Neolítico apreciavam em sua alimentação e como interagiam socialmente. A produção de pão desempenhava um papel importante em suas cerimônias e reuniões, pois os grandes pães provavelmente eram feitos para serem compartilhados. Eles experimentavam diversos sabores e ingredientes, demonstrando habilidades culinárias iniciais e trocando ideias com outros, utilizando os recursos disponíveis.

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A pesquisa abrange uma vasta área entre o que hoje são a Síria e a Turquia, mostrando que essa tradição era comum em muitos lugares. Destaca como a cozinha comunitária ajudava a unir as pessoas e a compartilhar ideias, o que pode ter influenciado as práticas de panificação atuais que envolvem reuniões em grupo e o compartilhamento de alimentos.

Resíduos orgânicos encontrados revelam que as pessoas usavam tanto gorduras animais quanto temperos vegetais em sua alimentação, sugerindo uma dieta que incluía vegetais e carne. Isso indica que já havia uma compreensão sobre a importância de uma dieta equilibrada para obter diversos nutrientes, muito antes do surgimento da ciência nutricional moderna.

As descobertas indicam que os primeiros humanos tinham habilidades avançadas na panificação. No período Neolítico, usavam fornos em forma de cúpula e conseguiam controlar as temperaturas, demonstrando conhecimento significativo sobre culinária. Isso é impressionante para a época e provavelmente influenciou métodos culinários futuros.

Esta pesquisa proporciona uma visão sobre a história da focaccia e de pães semelhantes, ajudando-nos a compreender como as antigas comunidades agrícolas se desenvolveram social e tecnologicamente.