新発見:新石器時代の共同調理で生まれた古代フォカッチャの秘密を探る

読了時間: 2 分
によって Jamie Olivos
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新石器時代のフォカッチャパンと古代の焼き道具。

Tokyo後期新石器時代の人々が高度な料理伝統を持っていたことを示す重要な考古学的証拠が発見されました。特に、大きな風味豊かなパンやフォカッチャを作る文化が発展していたのです。この研究は、様々な大学の専門家によって導かれ、肥沃な三日月地帯に住む完全な農業社会が共同でパンを焼く活動に参加していたことを示しています。この発見の中心となるのは「脱穀用トレイ」で、これらは考古学的な遺跡で見つかった特別な焼型です。

調査結果からいくつかの重要なポイントが浮かび上がりました。


  • 粗い粘土で作られたトレイには、パンを取り出しやすくするための溝が刻まれていました。
  • このトレイで焼かれたパンは約3キログラムの重さがあり、共同での消費を想定していたと考えられます。
  • パン作りには小麦や大麦などの穀物が粉に加工されて使用されていました。
  • 一部のパンには動物脂肪や植物由来の調味料が含まれ、様々な味わいが楽しめたようです。

この発見は、新石器時代の人々がどのような食べ物を好み、どのように社会的に交流していたのかを理解する手助けとなります。パン作りは彼らの儀式や集まりで重要な役割を果たしており、大きなパンが共有のために作られていた可能性があります。彼らは異なる風味や材料を工夫し、初期の調理技術を見せつつ、周囲の資源を活用して他者とアイデアを共有していました。

この研究は、現在のシリアとトルコにまたがる広大な地域を対象としており、この伝統がさまざまな場所で共通していたことを示しています。特に、地域のパン焼きが人々を結びつけ、アイデアを共有する手助けをしたことに焦点を当てています。これが、現代のパン作りにおけるグループでの集まりや食べ物の共有の習慣に影響を与えた可能性があります。

有機残留物の発見から、人々が動物性の脂肪と植物性の調味料を食事に使用していたと分かりました。これにより、昔の人々が現代の栄養科学が生まれる前から、植物と動物を取り入れた多様な栄養を意識したバランスの取れた食事を理解していたことが示唆されています。

調査結果は、初期人類が高度なパン作りの技術を持っていたことを示しています。新石器時代には、彼らはドーム型のオーブンを使用し、温度を制御する技術を持っていたため、「料理」について多くの知識を持っていたことがわかります。これは当時としては驚くべきことであり、後の料理法の発展に大きく寄与したと考えられます。

この研究は、フォカッチャや類似のパンの歴史を示しており、古代の農耕社会がどのように社会的および技術的に発展してきたかを解明します。

この研究はこちらに掲載されています:

http://dx.doi.org/10.1038/s41598-024-78019-9

およびその公式引用 - 著者およびジャーナルを含む - は

Sergio Taranto, Adrià Breu Barcons, Marta Portillo, Marie Le Miere, Anna Bach Gomèz, Miquel Molist, Cristina Lemorini. Unveiling the culinary tradition of ‘focaccia’ in Late Neolithic Mesopotamia by way of the integration of use-wear, phytolith & organic-residue analyses. Scientific Reports, 2024; 14 (1) DOI: 10.1038/s41598-024-78019-9
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