Verbannung von Raucharomen aus Wein: Durchbruch dank molekular geprägter Polymere

BerlinWissenschaftler haben eine neue Methode entwickelt, um das Problem der rauchigen Aromen im Wein durch Waldbrände zu lösen. Diese Brände führen dazu, dass Trauben bestimmte Chemikalien aufnehmen, die dem Wein unangenehme Geschmacksnoten wie Rauch, Asche oder Medizin verleihen. Herkömmliche Methoden zur Entfernung dieser Chemikalien können auch die guten Aromen im Wein verschwinden lassen. Die neue Methode verwendet spezielle Materialien, sogenannte Molekular geprägte Polymere (MIPs), um die schlechten Chemikalien gezielt zu entfernen, ohne die guten zu beeinträchtigen.

MIPs sind künstliche Materialien, die gezielt bestimmte Substanzen ansprechen. In diesem Fall werden sie eingesetzt, um rauchige Aromen aus dem Wein zu entfernen. Dabei werden MIP-Perlen dem Wein hinzugefügt, entweder in Musselin- oder Netzbeuteln oder frei in der Flüssigkeit schwimmend. Tests haben gezeigt, dass diese Methode gut funktioniert.

Die wichtigsten Vorteile der Verwendung von MIPs zur Entfernung von Rauchschäden sind:

• Zielgerichtete Entfernung unerwünschter Verbindungen
• Erhaltung von Farbe, Bouquet und Geschmack des Weins
• Möglichkeit der Wiederverwendung nach Regeneration

Studien zeigen, dass der Einsatz von MIPs (Molecularly Imprinted Polymers) nach der Fermentation besseren Erfolg erzielt als deren Anwendung während der Fermentation beim Weinherstellungsprozess. Dies könnte Winzern helfen, deren Trauben durch Rauch beeinträchtigt wurden, die Weinqualität zu verbessern. Die Reinigung der MIPs zur Entfernung flüchtiger Verbindungen erhöht ihre Wirksamkeit und Nachhaltigkeit zusätzlich.

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MIPs sind spezielle Materialien, die entwickelt wurden, um bestimmte Moleküle zu erkennen und zu binden. Wenn sie dem Wein hinzugefügt werden, fangen sie rauchbezogene Verbindungen ein und entfernen diese aus der Flüssigkeit. Dadurch können Winzer die guten Aromen der Trauben bewahren.

Die neue Technologie könnte Winzern in von Waldbränden betroffenen Gebieten helfen, ihre Ernten zu schützen und die Qualität ihres Weins hoch zu halten. Außerdem könnte sie die finanziellen Verluste durch rauchgeschädigte Weine reduzieren und den Bauern eine bessere Rendite auf ihre Investitionen ermöglichen.

Diese Forschung ist spannend, weil sie Teamarbeit erfordert. Unterstützt von der australischen Regierung, Wine Australia und anderen wissenschaftlichen Gruppen zeigt die Studie, wie öffentliche und private Sektoren zusammenarbeiten können, um Probleme in der Branche zu lösen. Diese gemeinsame Anstrengung fördert nicht nur die Wissenschaft, sondern liefert auch praktische Lösungen für reale Herausforderungen.

Die Methode nutzt fortschrittliche Materialwissenschaften, um nur die schädlichen flüchtigen Verbindungen zu entfernen, was zu einer erheblichen Verbesserung der Weinproduktion führt. Dies könnte besonders Gebieten helfen, die von Waldbränden betroffen sind, und sowohl Produzenten als auch Verbrauchern zugutekommen.