Eliminare i sapori affumicati dal vino post incendi: la rivoluzione dei polimeri MIP

RomeGli scienziati hanno sviluppato un nuovo metodo per risolvere il problema dei sapori affumicati nel vino causati dagli incendi. Questi incendi fanno sì che l'uva assorba certi composti chimici che conferiscono al vino gusti sgradevoli come fumo, cenere o medicine. I metodi tradizionali per rimuovere questi composti chimici possono anche eliminare i sapori buoni del vino. Il nuovo metodo utilizza materiali speciali chiamati polimeri a impronta molecolare (MIPs) per selezionare e rimuovere i composti dannosi senza intaccare i sapori buoni.

I MIP sono materiali artificiali progettati per mirare sostanze specifiche. Qui vengono utilizzati per eliminare i sapori affumicati dal vino. Il processo prevede l'aggiunta di perle MIP al vino, sia in sacchetti di mussola o rete, sia liberamente nel liquido. I test hanno dimostrato che questo metodo funziona bene.

I principali vantaggi dell'utilizzo dei MIP per la rimozione del fumo includono:

• Targetizzazione selettiva dei composti indesiderati
• Conservazione del colore, del bouquet e del sapore del vino
• Possibilità di riutilizzo dopo la rigenerazione

Ricerche indicano che aggiungere i MIP (Polimeri a Stampi Molecolari) dopo la fermentazione è più efficace che durante la stessa nel processo di vinificazione. Questo metodo può aiutare i viticoltori a migliorare la qualità del vino, soprattutto se le uve sono state danneggiate dal fumo. La pulizia dei MIP per rimuovere i composti volatili li rende ancora più efficienti e sostenibili.

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I MIPs sono materiali speciali progettati per riconoscere e legare molecole specifiche. Quando vengono aggiunti al vino, catturano i composti associati al fumo e li rimuovono dal liquido. Questo aiuta i produttori di vino a mantenere intatti i buoni aromi dell'uva.

Questa nuova tecnologia potrebbe aiutare i viticoltori nelle zone colpite dagli incendi boschivi proteggendo i loro raccolti e mantenendo alta la qualità del vino. Potrebbe anche ridurre le perdite finanziarie dovute ai vini danneggiati dal fumo, offrendo agli agricoltori un miglior ritorno sugli investimenti.

Questa ricerca è affascinante perché coinvolge il lavoro di squadra. Sostenuta dal Governo Australiano, Wine Australia e altri gruppi scientifici, lo studio dimostra come i settori pubblico e privato possano collaborare per risolvere problemi nell'industria. Questo sforzo congiunto non solo avvantaggia la scienza, ma fornisce anche soluzioni pratiche a questioni reali.

Il metodo sfrutta la scienza dei materiali avanzata per rimuovere esclusivamente i composti volatili dannosi, migliorando notevolmente la produzione di vino. Ciò potrebbe aiutare enormemente le regioni colpite dagli incendi, apportando benefici sia ai produttori che ai consumatori.