Élimination des saveurs fumées dans le vin grâce aux polymères à empreinte moléculaire (MIPs)

ParisLes scientifiques ont développé une nouvelle méthode pour résoudre le problème des saveurs fumées dans le vin causées par les feux de forêt. Ces incendies font absorber aux raisins certains produits chimiques qui donnent au vin des goûts indésirables comme la fumée, la cendre ou les médicaments. Les méthodes traditionnelles pour éliminer ces produits chimiques peuvent également enlever les bonnes saveurs du vin. La nouvelle approche utilise des matériaux spéciaux appelés polymères à empreinte moléculaire (MIPs) pour sélectionner et éliminer les mauvais produits chimiques sans affecter les bons.

Les MIP sont des matières artificielles conçues pour cibler des substances spécifiques. Ici, ils sont utilisés pour éliminer les saveurs fumées du vin. Le processus consiste à ajouter des perles de MIP au vin, soit dans des sacs en mousseline ou en filet, soit en les laissant flotter librement dans le liquide. Les tests ont démontré que cette méthode est efficace.

Les avantages clés de l'utilisation des PIM pour l'élimination de l'odeur de fumée sont les suivants :

• Ciblage sélectif des composés indésirables
• Conservation de la couleur, du bouquet et de la saveur du vin
• Possibilité de réutilisation après régénération

Des recherches indiquent que l'ajout de PIMs (Polymères à Impression Moléculaire) après la fermentation est plus efficace que leur ajout au cours de celle-ci dans la vinification. Ceci pourrait venir en aide aux viticulteurs confrontés à des raisins touchés par la fumée, en améliorant la qualité de leur vin. Le nettoyage des PIMs pour éliminer les composés volatils les rend encore plus performants et durables.

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Les MIPs sont des matériaux innovants capables de détecter et de se lier à des molécules spécifiques. Lorsqu'ils sont ajoutés au vin, ils capturent les composés liés à la fumée et les éliminent du liquide. Cela permet aux vignerons de préserver les bonnes saveurs des raisins.

Cette nouvelle technologie pourrait aider les vignerons dans les régions touchées par les incendies de forêt en protégeant leurs cultures et en maintenant la qualité de leur vin. Elle pourrait également réduire les pertes financières dues aux vins altérés par la fumée, offrant ainsi aux agriculteurs un meilleur retour sur investissement.

Cette étude est fascinante car elle implique une réelle collaboration. Avec le soutien du gouvernement australien, de Wine Australia et d'autres groupes scientifiques, la recherche démontre que les secteurs public et privé peuvent unir leurs forces pour résoudre des problèmes dans l'industrie. Cet effort conjoint non seulement fait progresser la science, mais apporte également des solutions concrètes à des questions pratiques.

La méthode s'appuie sur des avancées en science des matériaux pour éliminer uniquement les composés volatils nocifs, ce qui améliore considérablement la production de vin. Cela pourrait grandement aider les régions touchées par les incendies de forêt, apportant des bénéfices tant aux producteurs qu'aux consommateurs.