Eliminación de sabores ahumados de vinos dañados por incendios con polímeros especiales

MadridCientíficos encuentran solución para eliminar el sabor ahumado en el vino provocado por incendios forestales

Científicos han desarrollado una nueva solución para eliminar los sabores ahumados en el vino causados por los incendios forestales. Estos incendios hacen que las uvas absorban ciertos químicos que le dan al vino sabores indeseados como humo, ceniza o medicina. Los métodos tradicionales para eliminar estos químicos pueden también quitar los buenos sabores del vino. La nueva técnica utiliza materiales especiales llamados polímeros de impronta molecular (PIM) que seleccionan y eliminan los químicos dañinos sin afectar los sabores buenos.

Los MIPs son materiales sintéticos diseñados para dirigirse a sustancias específicas. En este caso, se utilizan para eliminar sabores ahumados del vino. El proceso consiste en añadir perlas de MIP al vino, ya sea en bolsas de muselina o malla, o dejándolas flotar libremente en el líquido. Las pruebas han demostrado que este método es eficaz.

Principales ventajas del uso de MIPs para la eliminación del taint de humo:

• Objetivo selectivo de compuestos indeseables
• Conservación del color, aroma y sabor del vino
• Posibilidad de reutilización tras regeneración

Investigaciones indican que agregar polímeros de impresión molecular (MIPs) después de la fermentación es más efectivo que hacerlo durante el proceso de vinificación. Esto podría ayudar a los productores afectados por el humo a mejorar la calidad de sus vinos. Limpiar los MIPs para eliminar compuestos volátiles mejora aún más su efectividad y sostenibilidad.

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Los MIPs son materiales especiales diseñados para reconocer y unirse a moléculas específicas. Al añadirse al vino, capturan compuestos relacionados con el humo y los eliminan del líquido. Esto ayuda a los enólogos a preservar los buenos sabores de las uvas intactos.

Esta tecnología innovadora podría beneficiar a los vinicultores en zonas afectadas por incendios forestales al proteger sus cultivos y mantener la alta calidad de sus vinos. También podría reducir las pérdidas económicas derivadas de los vinos dañados por el humo, ofreciendo a los agricultores un mejor retorno de su inversión.

Este estudio es fascinante porque implica trabajo en equipo. Respaldado por el Gobierno Australiano, Wine Australia y otros grupos científicos, la investigación demuestra cómo los sectores público y privado pueden colaborar para resolver problemas en la industria. Este esfuerzo conjunto no solo beneficia a la ciencia, sino que también ofrece soluciones prácticas a problemas del mundo real.

El método utiliza ciencia de materiales avanzada para eliminar solo los compuestos volátiles dañinos, lo que resulta en una mejora significativa en la producción de vino. Esto podría ser de gran ayuda para las regiones afectadas por incendios forestales, beneficiando tanto a productores como a consumidores.