Nya vetenskapliga metoder använder specialmaterial för att förbättra smaken av rökpåverkat vin.

StockholmForskare har tagit fram en ny metod för att lösa problemet med rökiga smaker i vin till följd av skogsbränder. Sådana bränder får druvor att absorbera vissa kemikalier som ger vinet oönskade smaker av rök, aska eller medicin. Traditionella metoder för att ta bort dessa kemikalier kan också avlägsna vinet av sina goda smaker. Den nya metoden använder speciella material kallade molekylärt präglade polymerer (MIPs) för att selektivt ta bort de dåliga kemikalierna utan att skada de goda.

MIP:er är konstgjorda material som utformats för att rikta in sig på specifika ämnen. Här används de för att avlägsna rökiga smaker från vinet. Processen innebär att man tillsätter MIP-pärlor till vinet, antingen i muslin- eller nätpåsar eller som flytande i vätskan. Tester har visat att denna metod fungerar bra.

De främsta fördelarna med att använda MIPs för att avlägsna rökskador inkluderar:

• Selektiv inriktning på oönskade ämnen
• Bevarande av vinets färg, doft och smak
• Möjligheten att återanvända efter regenerering

Forskning visar att det är mer effektivt att tillsätta MIP:ar (Molekylärt präglade polymerer) efter jäsningen istället för under jäsningen vid vinframställning. Detta skulle kunna hjälpa vinproducenter med druvor som påverkats av rök att förbättra sin vinkvalitet. Att rengöra MIP:ar för att avlägsna flyktiga föreningar gör dem ännu mer effektiva och hållbara.

Läs också:

Idag · 02:56

Kombucha på nytt sätt: smakrika juicedrycker lockar!

MIP-material är unika ämnen som är skapade för att känna igen och binda specifika molekyler. När de tillsätts till vin, fångar de upp rökrelaterade föreningar och avlägsnar dem från vätskan. Detta hjälper vinmakare att bevara druvornas goda smaker.

Denna nya teknik kan hjälpa vinodlare i områden drabbade av skogsbränder genom att skydda deras odlingar och bibehålla vinets höga kvalitet. Den kan också minska de ekonomiska förlusterna av rökskadade viner, vilket ger bönderna en bättre avkastning på deras investeringar.

Denna forskning är fascinerande eftersom den involverar lagarbete. Med stöd från Australiens regering, Wine Australia och andra vetenskapliga grupper visar studien hur offentliga och privata sektorer kan samarbeta för att lösa utmaningar i branschen. Detta gemensamma arbete bidrar inte bara till vetenskapen utan ger också praktiska lösningar på verkliga problem.

Metoden använder avancerad materialvetenskap för att ta bort endast de skadliga flyktiga föreningarna, vilket leder till en betydande förbättring av vinproduktionen. Detta kan avsevärt hjälpa områden som drabbats av skogsbränder och gynna både producenter och konsumenter.