Het verwijderen van rooksmaak uit wijn door innovatieve wetenschappelijke methode

AmsterdamWetenschappers hebben een nieuwe methode ontwikkeld om het probleem van rokerige smaken in wijn, veroorzaakt door bosbranden, op te lossen. Deze branden zorgen ervoor dat druiven bepaalde chemicaliën opnemen die de wijn onaangename smaken geven, zoals rook, as of medicijn. Traditionele methoden om deze chemicaliën te verwijderen, kunnen ook de goede smaken in de wijn aantasten. De nieuwe methode maakt gebruik van speciale materialen, moleculair geprinte polymeren (MIPs), die de slechte chemicaliën selectief verwijderen zonder de goede smaken te beschadigen.

MIPs zijn kunstmatige materialen die zijn ontworpen om specifieke stoffen te richten. Hier worden ze ingezet om rokerige smaken uit de wijn te verwijderen. Het proces omvat het toevoegen van MIP-kralen aan de wijn, hetzij in mousseline of netzakken, of vrij zwevend in de vloeistof. Tests hebben aangetoond dat deze methode goed werkt.

Belangrijke voordelen van het gebruik van MIPs voor het verwijderen van rookinfectie zijn:

• Selectieve eliminatie van ongewenste stoffen
• Behoud van kleur, geur en smaak van de wijn
• Mogelijkheid tot hergebruik na regeneratie

Onderzoek toont aan dat het toevoegen van MIP's (Moleculair Geprinte Polymerens) na de fermentatie effectiever is dan tijdens de fermentatie bij het wijnmaken. Dit kan wijnmakers helpen die te maken hebben met druiven die zijn aangetast door rook, om de kwaliteit van hun wijn te verbeteren. Het schoonmaken van MIP's om vluchtige stoffen te verwijderen maakt ze nog effectiever en duurzamer.

Lees ook:

Vandaag · 02:56

Verrassende smaken: nieuwe fruitige draai aan kombucha

MIPs zijn unieke materialen die specifiek ontworpen zijn om bepaalde moleculen te herkennen en te binden. Wanneer ze aan wijn worden toegevoegd, vangen ze rookgerelateerde verbindingen op en verwijderen deze uit de vloeistof. Dit helpt wijnmakers om de goede smaken van de druiven te behouden.

Deze baanbrekende technologie zou wijnmakers in door bosbranden getroffen gebieden kunnen helpen door hun gewassen te beschermen en de kwaliteit van hun wijn hoog te houden. Ook kan het de financiële verliezen door met rook beschadigde wijnen verminderen, waardoor boeren een beter rendement op hun investering krijgen.

Dit onderzoek is boeiend omdat het samenwerking omvat. Ondersteund door de Australische overheid, Wine Australia en andere wetenschappelijke groepen, laat de studie zien hoe publieke en private sectoren kunnen samenwerken om problemen in de industrie op te lossen. Deze gezamenlijke inspanning helpt niet alleen de wetenschap, maar biedt ook praktische oplossingen voor problemen in de echte wereld.

De methode maakt gebruik van geavanceerde materiaalwetenschap om alleen schadelijke vluchtige stoffen te verwijderen, wat resulteert in een aanzienlijke verbetering van de wijnproductie. Dit kan een grote hulp zijn voor regio's die door bosbranden zijn getroffen, wat zowel producenten als consumenten ten goede komt.