Uralte Käsefunde enthüllen Ursprung des Kefir

BerlinWissenschaftler haben aus 3.600 Jahre altem Käse, der mit den Mumien im Tarim-Becken in China gefunden wurde, DNA extrahiert und untersucht. Diese Käseproben liefern Informationen über die Anfänge von Kefirkäse und die Entwicklung probiotic_bakterien. Die Forschung zeigt, dass der Käse aus verschiedenen Milchsorten hergestellt wurde und eine wichtige Rolle in der Ernährung und Kultur der Menschen in der Bronzezeit spielte.

Forscher entdeckten DNA in den Milchproben und bestätigten, dass es sich um Kefirkäse handelte. Wichtige Bakterien und Pilze, wie Lactobacillus kefiranofaciens und Pichia kudriavzevii, waren vorhanden, die für die Herstellung von Kefir unerlässlich sind. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Kefir möglicherweise seit der Bronzezeit in der Region Xinjiang im Nordwesten Chinas existiert. Dies widerspricht der Annahme, dass Kefir ausschließlich im Nordkaukasus entstanden ist.

Diese Entdeckung verdeutlicht, dass die Art und Weise, wie antike Zivilisationen ihre Nahrung zubereiteten, ihre Gesundheit beeinflusste und auch die heutigen Lebensmittelverarbeitungstechniken geprägt hat. Hier einige zentrale Erkenntnisse aus den Studien:

• Die Käsestudien ergaben, dass sowohl Kuh- als auch Ziegen-DNA nachgewiesen wurden, was auf die Vielfalt der Milchproduktion hindeutet.
• Die im Käse gefundenen Lactobacillus kefiranofaciens stimmen eher mit der tibetischen genetischen Gruppe überein.
• Die Untersuchung gibt Aufschluss über die Entwicklung probiotischer Bakterien und deren Anpassung an menschliche Wirte.

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Forscher analysieren die Interaktion der Menschen der Bronzezeit mit ihrer Umwelt. Indem sie die Entwicklung von Lactobacillus kefiranofaciens untersuchen, gewinnen sie tiefere Einblicke in antike mikrobielle Ökosysteme. Die genetischen Veränderungen der Bakterien, die eine stabile Fermentation ermöglichen, verdeutlichen die langjährige Verbindung zwischen Menschen und Mikroben.

Diese Entdeckung verdeutlicht, wie wichtig interdisziplinäre Zusammenarbeit ist, um historische Rätsel zu lösen. Durch die Verbindung archäologischer Funde mit modernen genetischen Analysemethoden können wir mehr über das Leben in der Antike erfahren. Diese Studie zeigt, dass DNA-Analysen genutzt werden können, um mehr über alte Artefakte zu lernen und uns so tiefere Einblicke in das Leben unserer Vorfahren und ihre Welt zu geben.

Diese Entdeckung verändert unser Verständnis der Geschichte und ermöglicht es uns, die gemeinsame Entwicklung von Menschen und Mikroben besser zu begreifen. Sie zeigt, wie alte Kochgewohnheiten die modernen Esskulturen weiterhin prägen.