Descubrimiento de queso revela raíces ancestrales del kéfir

MadridCientíficos han extraído y analizado ADN de queso antiguo hallado junto a las momias de la cuenca del Tarim en China. Estos quesos tienen aproximadamente 3,600 años y ofrecen datos sobre los orígenes del queso kéfir y el desarrollo de bacterias probióticas. La investigación revela que el queso se producía con distintos tipos de leche y desempeñaba un papel importante en la dieta y cultura de las personas de la Edad del Bronce.

Investigadores encontraron ADN en las muestras lácteas y confirmaron que se trataba de queso kefir. Se identificaron bacterias y hongos importantes, como Lactobacillus kefiranofaciens y Pichia kudriavzevii, esenciales para la producción de kefir. Los resultados sugieren que el kefir podría haber estado presente en la región de Xinjiang, en el noroeste de China, desde la Edad de Bronce, lo cual contradice la idea de que el kefir se originó únicamente en el Cáucaso Norte.

Este descubrimiento revela que la manera en que los antiguos preparaban sus alimentos afectaba su salud y ha influido en las técnicas modernas de procesamiento de alimentos. A continuación, se presentan algunos puntos destacados de los hallazgos:

Diversidad Láctea y Bacterias en la Evolución Humana

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En los análisis de queso se detectaron ADN de vaca y cabra, evidenciando un amplio uso de lácteos. Además, se encontró que Lactobacillus kefiranofaciens presente en las muestras está más relacionado con el grupo genético tibetano. Este estudio aporta información sobre la evolución de las bacterias probióticas y su adaptación a los humanos.

La investigación revela cómo las personas de la Edad de Bronce interactuaban con su entorno. Al analizar la evolución de Lactobacillus kefiranofaciens, el estudio nos ayuda a comprender mejor los ecosistemas microbianos antiguos. Los cambios genéticos de esta bacteria, que favorecen una fermentación estable, subrayan la relación duradera entre los humanos y los microbios.

Este hallazgo demuestra la importancia de la colaboración entre distintas disciplinas para resolver enigmas históricos. Al unir descubrimientos arqueológicos con nuevas técnicas de estudio genético, podemos profundizar en el conocimiento sobre la vida antigua. Este estudio subraya cómo el análisis de ADN puede aplicarse a otros objetos antiguos, proporcionando más información sobre nuestros antepasados y su entorno.

Este hallazgo transforma nuestro conocimiento histórico y nos permite comprender mejor la evolución conjunta de humanos y microbios. Revela cómo los antiguos hábitos culinarios siguen influyendo en las culturas alimentarias modernas.