Starożytny ser ujawnia początki kefiru na świecie

WarsawNaukowcy zbadali i wyodrębnili DNA starożytnego sera znalezionego przy mumiach z Basenu Tarymskiego w Chinach. Te próbki sera mają około 3600 lat i dostarczają informacji o początkach sera kefir i rozwoju bakterii probiotycznych. Badania wykazują, że ser był wytwarzany z różnych rodzajów mleka i odgrywał istotną rolę w diecie i kulturze ludzi z epoki brązu.

Badacze odkryli DNA w próbkach nabiału i potwierdzili, że są to próbki sera kefir. Obecność ważnych bakterii i grzybów, takich jak Lactobacillus kefiranofaciens i Pichia kudriavzevii, które są kluczowe w produkcji kefiru, została potwierdzona. Wyniki sugerują, że kefir mógł być w regionie Xinjiang w północno-zachodnich Chinach już od epoki brązu. To przeczy teorii, że kefir pochodzi wyłącznie z Kaukazu Północnego.

To odkrycie pokazuje, jak sposób przygotowywania posiłków przez starożytnych wpływał na ich zdrowie i ma znaczenie dla dzisiejszych technik przetwarzania żywności. Oto kilka najważniejszych wniosków z tych badań:

Odkryto, że próbki sera zawierają DNA krów i kóz, co wskazuje na zróżnicowanie w wykorzystaniu produktów mlecznych. Bakterie Lactobacillus kefiranofaciens z próbek są bardziej zbliżone do grupy genetycznej z Tybetu. Badanie to rzuca światło na ewolucję bakterii probiotycznych i ich adaptację do ludzkich gospodarzy.

Zobacz również:

Dzisiaj · 13:45

Nowatorski zawór mowy inspirowany rośliną mięsożerną poprawia bezpieczeństwo pacjentów po tracheotomii

Badania ukazują, jak ludzie epoki brązu wchodzili w interakcje ze swoim środowiskiem. Analizując ewolucję Lactobacillus kefiranofaciens, naukowcy lepiej rozumieją dawne ekosystemy mikrobiologiczne. Zmiany genetyczne bakterii, które umożliwiają stabilną fermentację, podkreślają długotrwałe powiązania między ludźmi a mikroorganizmami.

To odkrycie podkreśla znaczenie współpracy różnych dziedzin w rozwiązywaniu zagadek historycznych. Łącząc znaleziska archeologiczne z nowoczesnymi metodami badawczymi genetyki, możemy zdobywać więcej informacji o życiu dawnych cywilizacji. Badanie to pokazuje, jak analiza DNA może być wykorzystana do poznawania historycznych artefaktów, dostarczając nowych wiadomości o naszych przodkach i ich świecie.

To odkrycie zmienia naszą wiedzę o historii, pomagając lepiej zrozumieć, jak ludzie i mikroby ewoluowali razem. Ukazuje, w jaki sposób starożytne zwyczaje kulinarne nadal wpływają na współczesne kultury kulinarne.