La découverte d'un fromage ancien révèle les origines du kéfir

ParisDes scientifiques ont récupéré et analysé l'ADN d'un fromage ancien découvert avec les momies de la région de la Tarim, en Chine. Ces échantillons de fromage, datant d'environ 3 600 ans, apportent des informations sur les débuts du fromage kéfir et le développement des bactéries probiotiques. L'étude révèle que le fromage était fabriqué à partir de différents types de lait et qu'il jouait un rôle important dans l'alimentation et la culture des personnes à l'âge du bronze.

Des chercheurs ont découvert de l'ADN dans les échantillons laitiers, confirmant qu'il s'agissait de fromage de kéfir. Des bactéries et champignons essentiels à la fabrication du kéfir, comme Lactobacillus kefiranofaciens et Pichia kudriavzevii, étaient présents. Les résultats suggèrent que le kéfir pourrait être présent dans la région du Xinjiang, au nord-ouest de la Chine, depuis l'âge du bronze, contredisant ainsi l'idée qu'il est originaire uniquement du Caucase du Nord.

Cette découverte démontre que la manière dont les anciens préparaient leur alimentation influençait leur santé et a eu un impact sur les techniques modernes de transformation alimentaire. Voici quelques points clés de ces recherches :

Échantillons de fromage révèlent l'usage varié des produits laitiers, avec de l'ADN de vache et de chèvre identifié. De plus, les analyses montrent que Lactobacillus kefiranofaciens des échantillons est plus étroitement lié au groupe génétique tibétain. Cette étude apporte de nouvelles informations sur l'évolution des bactéries probiotiques et leur adaptation aux hôtes humains.

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L'étude révèle comment les peuples de l'âge du bronze interagissaient avec leur environnement. En analysant l'évolution de Lactobacillus kefiranofaciens, elle permet de mieux comprendre les écosystèmes microbiens anciens. Les modifications génétiques de cette bactérie, qui favorisent une fermentation stable, illustrent le lien durable entre les humains et les microbes.

Cette découverte souligne l'importance de la collaboration entre différentes disciplines pour résoudre les énigmes historiques. En alliant les trouvailles archéologiques à des méthodes novatrices d'étude de la génétique, nous pouvons approfondir notre compréhension de la vie ancienne. Cette recherche démontre comment l'analyse de l'ADN permet d'en apprendre davantage sur d'autres objets anciens, offrant ainsi de précieuses informations sur nos ancêtres et leur univers.

Cette découverte transforme notre compréhension de l'histoire et nous aide à mieux appréhender l'évolution conjointe des humains et des microbes. Elle démontre comment les coutumes culinaires anciennes continuent à influencer les cultures alimentaires modernes.