H5N1-virus i rå mjölk minskar snabbt vid upphettning men kan överleva pastörisering.

StockholmForskare vid National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID) genomförde en studie om hur upphettning av råmjölk påverkar H5N1-influensaviruset. De upptäckte att upphettning av mjölken snabbt minskade virusnivåerna, men att spår av viruset fortfarande kunde hittas i vissa situationer.

Viktiga resultat:

• Värmebehandling vid 63°C minskade virusnivåerna avsevärt inom 2,5 minuter.
• Standardpastörisering vid 63°C i 30 minuter kunde eliminera viruset.
• Värmebehandling vid 72°C reducerade också virusnivåerna inom fem sekunder.
• Små mängder virus kunde fortfarande upptäckas efter 20 sekunders värmebehandling vid 72°C i ett av tre prov.

Forskare tog H5N1-viruset från ett dött bergslejon i Montana och blandade det med opastöriserade komjölksprover. De värmde mjölken vid 63°C och 72°C under olika tider. Efter uppvärmningen testade de proverna för att se om det fanns något levande virus kvar.

I slutet av mars 2024 rapporterade amerikanska tjänstemän ett utbrott av högpatogen aviär influensa H5N1 bland mjölkkor i Texas. Utbrottet spred sig till 95 boskapsbesättningar i 12 delstater. Tre arbetare på gårdar fick ögoninfektioner från viruset. Än så länge har det inte kunnat sprida sig mellan människor.

Forskare övervakar situationen som en del av sina insatser för att förbereda sig för pandemier. De påpekar att deras resultat kommer från laboratorietester och inte överensstämmer med den storskaliga pastörisering som utförs i fabriker. Studiens författare betonar behovet av att testa infekterad mjölk med hjälp av kommersiell pastöriseringsutrustning för att avgöra om den är säker under verkliga förhållanden.

Läs också:

Idag · 13:22

Mer än en policy: avslöja kraften i omfattande företagsklimatåtgärder för hållbarhet

Studien visade att tillsättning av H5N1 till rå mjölk inte är detsamma som mjölk från kor med infektionen. Denna skillnad kan påverka resultaten av värmebehandling, så fler tester behövs.

Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten meddelade att mjölk i butiker är säker att dricka. En undersökning av 297 mjölkprodukter från 132 platser i 38 delstater visade inga skadliga virus. Resultaten pekar på behovet av fler studier för att bättre förstå förhållandena i verkligheten.

FDA och USDA samarbetar kring nya studier för att testa pasteurisering. De använder en homogenisator och en kontinuerlig flödespasteurisator i sin forskning. De kommer att dela mer resultat när de är klara.

Laboratoriestudier visar att värmebehandling snabbt minskar H5N1-virusnivåerna, men små mängder kan fortfarande återfinnas i vissa fall. Mjölkförsörjningen anses fortfarande vara säker, men fler tester behövs för att bättre matcha verkliga situationer. Detta arbete betonar behovet av fortlöpande forskning och övervakning för att skydda folkhälsan.