열처리로 원유의 H5N1 인플루엔자 바이러스 급속 감소, 일반 파스처 처리 온도 미세 잔류 가능

Seoul국립 알레르기 및 전염병 연구소(NIAID) 과학자들이 원유를 가열할 때 H5N1 인플루엔자 바이러스에 미치는 영향에 대한 연구를 수행했습니다. 그 결과, 우유를 가열하면 바이러스 수치가 빠르게 감소하긴 하지만, 특정 상황에서는 여전히 바이러스 흔적이 남아 있을 수 있다는 것을 발견했습니다.

주요 발견 사항:

• 63°C(145.4°F)에서의 열처리는 2.5분 만에 바이러스 수준을 상당히 감소시켰습니다.
• 63°C에서 30분 동안 이루어지는 표준 대량 저온살균은 바이러스를 제거할 수 있었습니다.
• 72°C(161.6°F)에서의 열처리 역시 5초 이내에 바이러스 수준을 감소시켰습니다.
• 72°C에서 20초 동안 열처리한 결과, 3개의 샘플 중 1개에서 소량의 바이러스가 여전히 검출되었습니다.

과학자들은 몬태나에서 죽은 퓨마로부터 H5N1 바이러스를 추출하여 비살균 처리된 우유와 혼합했습니다. 그런 다음 63°C 및 72°C의 온도로 서로 다른 시간 동안 이 우유를 가열했습니다. 가열 후, 그들은 샘플을 검사하여 살아있는 바이러스가 있는지를 확인했습니다.

2024년 3월 말, 미국 관리들은 텍사스에서 젖소들 사이에서 HPAI H5N1 바이러스가 발생했다고 보고했습니다. 이 감염은 12개 주의 95개 소 사육 농장으로 확산되었습니다. 이 바이러스에 노출된 농장 노동자 세 명은 눈에 감염증을 얻었습니다. 현재까지는 사람 간 전염 사례가 없는 상황입니다.

과학자들은 팬데믹에 대비하기 위해 상황을 주의 깊게 관찰하고 있습니다. 그들은 연구 결과가 실험실에서 테스트되었으며, 대규모 공장에서 이루어지는 살균 과정과는 일치하지 않는다고 지적합니다. 연구 저자들은 실제 환경에서 안전성을 확인하기 위해 상업용 살균 장비를 사용하여 감염된 우유를 테스트할 필요성을 강조합니다.

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연구에 따르면 H5N1을 생우유에 첨가하는 것은 감염된 소에서 얻은 우유와 다르다는 것이 밝혀졌습니다. 이러한 차이는 열처리 결과에 영향을 미칠 수 있으므로 추가적인 실험이 필요합니다.

미국 식품의약국은 상점에서 판매되는 우유가 안전하다고 발표했습니다. 조사 결과, 38개 주에서 132곳의 장소에서 수집한 297개의 유제품에서 어떤 유해한 바이러스도 발견되지 않았습니다. 이러한 결과는 실제 환경을 더 잘 이해하기 위해 추가 연구가 필요함을 보여줍니다.

FDA와 USDA는 새로운 연구를 통해 살균 과정을 시험하기 위해 협력하고 있습니다. 그들은 연구에서 균질기와 연속 흐름 살균기를 사용하고 있습니다. 더 많은 결과가 나오면 공유할 예정입니다.

실험실 연구에 따르면 열처리는 H5N1 바이러스 수준을 빠르게 줄이는 데 효과적이지만, 일부 경우에서는 소량의 바이러스가 여전히 발견될 수 있습니다. 우유 공급은 여전히 안전하다고 간주되지만, 실세계 상황에 더 잘 부합하기 위해 추가적인 검사가 필요합니다. 이 연구는 공중 보건을 보호하기 위한 지속적인 연구와 모니터링의 필요성을 강조합니다.