Nowe badania: Zidentyfikowano ludzki receptor dla ziemistej geosminy, istotny dla jakości żywności.

WarsawNaukowcy odkryli ludzki receptor dla geosminy, związku o zapachu ziemi, który pochodzi od drobnoustrojów. Badania przeprowadził Dietmar Krautwurst z Instytutu Biologii Systemów Żywności Leibniza przy Politechnice Monachijskiej. Geosmina jest odpowiedzialna za "ziemisty" zapach, który pojawia się po deszczu uderzającym w suchą glebę, oraz występuje w kwiatach kaktusa i czerwonych burakach.

Kluczowe informacje:

• Zidentyfikowano ludzki receptor dla geosminy.
• Wpływ geosminy na jakość żywności i wody.
• Wrażliwość różnych zwierząt na geosminę.
• Możliwe zastosowania w monitorowaniu jakości żywności i wody.

Geosmina może obniżać jakość wody oraz żywności, powodując nieprzyjemny zapach ryb, roślin strączkowych i napojów, takich jak wino. Ludzie potrafią wyczuć bardzo małe ilości geosminy, już od 4 do 10 nanogramów na litr w wodzie.

Zespół badawczy przeanalizował 616 różnych ludzkich receptorów węchowych i odkrył, że tylko jeden z nich, znany jako OR11A1, potrafi wykryć geosminę. Ten sam receptor reagował również na 2-ethylfenchol, inną substancję pochodzącą od drobnoustrojów, która ma ziemisty zapach.

Zobacz również:

Dzisiaj · 16:00

Weekendowi wojownicy: tarcza przeciw 264 chorobom

Geosmina to związek chemiczny wpływający na zachowanie zwierząt. Muszki owocowe unikają go, bo informuje je, że jedzenie jest zepsute. Natomiast wielbłądy przyciąga, ponieważ wskazuje miejsca z wodą. Ukazuje to, że geosmina jest sygnałem chemicznym dla wielu zwierząt, w tym także ludzi.

Zespół badał, jak receptory węchowe różnych zwierząt reagują na geosminę. Skoncentrowali się na szczurach kangurzych, myszach, małpach rezus, orangutanach, niedźwiedziach polarnych i wielbłądach. Ludzki receptor w porównaniu z innymi nie jest zbyt czuły. Szczury kangurze posiadają receptory, które są około 100 razy bardziej czułe niż ludzkie receptory.

Odkrycia te ukazują biologiczne znaczenie geosminy. Zrozumienie naszej wrażliwości na ten związek może mieć praktyczne zastosowania. Może to pomóc w tworzeniu nowych metod sprawdzania jakości żywności podczas produkcji i przechowywania. Może także pomóc w kontrolowaniu jakości wody w zbiornikach. Zidentyfikowanie ludzkiego receptora dla geosminy jest kluczowym krokiem. Te wnioski mogą poprawić bezpieczeństwo żywności i zarządzanie zasobami wodnymi.