Ny forskning: Förbättrad potatissäkerhet genom eliminering av skadliga ämnen och minskat matsvinn

StockholmForskare har utvecklat en metod för att avlägsna skadliga kemikalier från potatis, vilket gör dem säkrare att konsumera och lagra. Potatis producerar ämnen som kallas steroidala glykoalkaloider (SGA) för att skydda sig mot insekter, men dessa ämnen kan vara farliga för människor, särskilt i de gröna delarna och groddarna av potatisen.

Forskare vid UC Riverside har upptäckt en betydelsefull genetisk process som är inblandad i produktionen av SGAs. Denna upptäckt möjliggör att ändra processen så att dessa ämnen endast produceras i bladen vi inte äter, vilket kan medföra flera fördelar.

• Säker konsumtion: Minskad toxicitet minskar risken för förgiftning vid potatiskonsumtion.
• Förbättrad lagring: Potatisar kan förvaras i solsken utan att bli mer giftiga.
• Användning i extrema miljöer: Underlättar odling av grödor i utmanande förhållanden.

Forskare från UCR, Weizmann Institute, Kobe University och flera andra har uppnått en betydande framgång. De använder proteinet GAME15, som bidrar till att reglera SGA-produktion, för att utveckla nya metoder inom jordbruket.

Läs också:

Idag · 04:07

Avslöjar hemligheterna bakom Sjögrens syndrom: genombrott i behandling genom forskning vid NYU

Genom att förändra hur vissa ämnen produceras i potatis kan bönder odla friskare grödor som fortfarande skyddar sig naturligt. Denna metod kan också minska matsvinnet och förespråka mer miljövänliga jordbruksmetoder. På så vis kan bönderna spara pengar genom färre förluster och möjligen få större skördar.

Om alla delar av potatisväxten blev ätbara skulle det revolutionera användningen av mat under rymduppdrag. Astronauter skulle kunna konsumera bladen, stjälkarna och andra delar som vanligtvis kastas bort, och på så sätt få tillgång till fler näringsämnen och en mer varierad kost. Detta koncept kan även förändra jordbruk i städer och vertikala odlingar genom att erbjuda nya källor till mat från växter som tidigare ansågs oätliga.

Denna forskning kan bana väg för liknande studier av andra grödor, såsom tomater, för att hitta metoder för att kontrollera toxinproduktion. Studierna kan bidra till att omforma växter och möta framtida utmaningar inom livsmedelsproduktion. Genom att förstå växternas kemiska processer kan vi förbättra livsmedelssäkerheten på jorden och stödja odling av grödor i rymden.