감자 안전성 혁신: 유해 화합물 제거로 더 건강한 식탁 만들기

Seoul과학자들은 감자에서 해로운 화학물질을 제거할 수 있는 방법을 찾아냈습니다. 이로 인해 감자가 더 안전하게 먹고 보관할 수 있게 되었습니다. 감자는 해충으로부터 스스로를 보호하기 위해 스테로이드 글리코알칼로이드(SGAs)라는 물질을 생성하지만, 이 물질은 특히 감자의 녹색 부분과 싹에서 사람들에게 위험할 수 있습니다.

캘리포니아 대학교 리버사이드 연구진이 중요 유전 과정을 발견하여 SGAs를 생성하는 방식을 파악했습니다. 이 발견을 통해 우리가 먹지 않는 잎에서만 이 화합물을 생산하도록 조작할 수 있게 되어 여러 가지 이점을 가져올 수 있습니다.

• 안전한 소비: 독성이 낮아져 감자 섭취로 인한 중독 위험이 감소합니다.
• 향상된 저장성: 감자를 햇빛 아래에서도 독성 증가 없이 보관할 수 있습니다.
• 우주 및 극한 환경 적합성: 어려운 환경에서도 작물 재배가 용이해집니다.

UCR, 와이즈만 연구소, 고베 대학 등 여러 연구기관의 과학자들이 중요한 성과를 달성했습니다. 이들은 SGA의 생산을 조절하는 데 도움을 주는 단백질 GAME15을 이용하여 새로운 농업 방법을 개발하고 있습니다.

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감자에서 특정 물질의 생산 방식을 변화시키면 농부들이 더 건강한 작물을 재배하면서도 자연적으로 자신을 보호할 수 있게 됩니다. 이러한 접근 방식은 식량 낭비를 줄이고 환경 친화적인 농업 방법을 촉진할 수 있습니다. 그 결과 농부들은 손실을 줄여 비용을 절감하고 수확량을 늘릴 가능성이 있습니다.

우주 임무에서 식량 활용 방식을 바꾸기 위해 감자 식물의 모든 부분을 먹을 수 있게 만드는 것은 혁신적일 수 있습니다. 우주 비행사들은 우리가 보통 버리는 잎, 줄기 등을 섭취함으로써 더 많은 영양소와 다양한 식단을 얻을 수 있습니다. 이 아이디어는 또한 도시 농업과 수직 농장에서 우리가 먹을 수 없다고 여겼던 식물들로부터 새로운 식량 자원을 제공하여 농업 방식을 변화시킬 수 있습니다.

이 연구는 토마토와 같은 다른 작물에서도 유사한 연구를 촉진하여 독소 생성을 제어하는 방법을 찾는 데 기여할 수 있습니다. 이는 미래 식량 문제를 해결하기 위해 식물을 재설계하는 데 도움을 줄 것입니다. 식물의 화학적 과정을 이해함으로써 지구에서의 식품 안전을 개선하고 우주에서의 작물 재배를 지원할 수 있습니다.