Dlaczego kosmiczne posiłki zawodzą: wnioski z badań nad aromatem jedzenia w kosmosie.

WarsawNaukowcy z Uniwersytetu RMIT odkryli, dlaczego astronauci często uważają jedzenie w kosmosie za pozbawione smaku. Badali, jak różne środowiska wpływają na nasze postrzeganie aromatów jedzenia. Ich badania wykazały, że przebywanie w przestrzeni kosmicznej zmienia sposób, w jaki odczuwane są smaki. Jest to istotne, ponieważ astronauci muszą jeść wystarczająco, aby utrzymać zdrowie w trakcie swoich misji.

W badaniu przeanalizowano trzy główne aromaty: ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy oraz olejek eteryczny z cytryny.

Uczestnicy użyli gogli do wirtualnej rzeczywistości, aby symulować ograniczoną przestrzeń Międzynarodowej Stacji Kosmicznej (ISS). W tym środowisku zapachy wanilii i migdałów stały się bardziej intensywne, podczas gdy zapach cytryny pozostał bez zmian. Prawdopodobną przyczyną tej zmiany jest słodki związek chemiczny o nazwie benzaldehyd, który występuje w wanilii i migdałach.

Dr Julia Low, główna badaczka, odkryła, że samotność i izolacja mogą wpływać na sposób, w jaki ludzie odczuwają smaki i zapachy jedzenia. To odkrycie może pomóc w polepszeniu diety osób samotnych, takich jak mieszkańcy domów opieki, a nie tylko astronautów. Badanie obejmowało 54 dorosłych i analizowało, jak różnią się ich doświadczenia związane ze smakiem i zapachem, co nie było dotąd badane w tej dziedzinie.

Astronauci często borykają się z problemami takimi jak przemieszczanie się płynów, gdzie w stanie nieważkości płyny przemieszczają się z nóg do górnej części ciała. Powoduje to, że ich twarze puchną i zapychają się nosy. Te problemy mogą utrudniać węch i smak, ale zwykle zanikają po kilku tygodniach. Mimo to astronauci twierdzą, że nie cieszą się jedzeniem nawet po ustąpieniu tych dolegliwości, co sugeruje, że z innymi czynnikami może mieć to związek.

Zobacz również:

Dzisiaj · 14:08

Stres a impulsy: jak pokonać nudę?

Adiunkt Gail Iles, była instruktorka astronautów i badaczka, podkreśliła znaczenie tego badania dla przyszłych długich podróży kosmicznych, takich jak te planowane na Marsa w ramach programu Artemis. Wyjaśniła, że nawet przy starannie zaplanowanych dietach, astronautom często brakuje niezbędnych składników odżywczych, co stwarza ryzyko podczas długich misji.

Iles twierdzi, że wirtualna rzeczywistość to duży krok naprzód, ponieważ symuluje środowisko stacji kosmicznej i zmienia sposób, w jaki ludzie odbierają zapachy i smaki. Jayani Chandrapala, współbadaczka i ekspertka w dziedzinie chemii żywności, zauważa, że benzoesan aldehydu może być powodem, dla którego aromaty są tak intensywne w środowisku VR.

Dr. Low zauważył, że wyniki badań mogą wspierać osoby odczuwające samotność na Ziemi. Indywidualnie dopasowane diety mogą poprawić ich odżywianie. Badania pokazują, że nasza przestrzeń wpływa na postrzeganie zapachów i smaków, co wzbogaca naszą wiedzę o smaku jedzenia.

To ważne badanie pokazuje, że możemy tworzyć spersonalizowane diety zarówno dla astronautów, jak i osób żyjących w izolacji na Ziemi. Podkreśla ono konieczność dostosowywania żywności do różnych warunków, by poprawić odżywianie i zdrowie.