赤ちゃんの食品を守る: 水のやり方で変わる米のヒ素とカドミウム

Tokyo米やほうれん草は赤ちゃんや幼児の食事において重要ですが、時には有害な金属であるヒ素やカドミウムを含むことがあります。最近の研究ではこれらの金属の高濃度が示され、この問題を解決するいくつかの方法が提案されています。

デラウェア大学の研究者たちは、稲作中の灌漑方法が米に含まれるヒ素とカドミウムの量に影響を与えることを発見しました。田んぼが冠水されると、米にはヒ素が多く含まれる一方でカドミウムは少なくなります。逆に、田んぼを乾燥させるとヒ素の量は減りますが、カドミウムのレベルが増加することが分かりました。

米に含まれるヒ素は、赤ちゃんや幼児の脳の発育に悪影響を及ぼす可能性があるため問題となっています。この金属は土壌中の鉄に付着します。水田が水浸しになると、鉄が分解されてヒ素が水中に放出され、それを米の植物が吸収します。一方で、カドミウムのレベルは乾燥した環境で上昇しますが、健康に危険を及ぼすほど高くはなりません。

この研究によると、すべての土壌に対して一つの方法で砒素やカドミウムを減らすのは難しいことがわかりました。農家はこれらの汚染物質を管理するのに苦労しています。なぜなら、畑の湿度を適切に保つことが容易ではないからです。また、農業の方法を変えることは費用がかかり、複雑です。それぞれの土壌がどのようにこれらの問題に影響を与えるのかを理解するために、さらなる研究が必要です。

ほうれん草の作物で高濃度のカドミウムと鉛が検出される問題について、農家には重要な役割があります。これは、土壌の状態や灌漑の方法に影響されます。植物が吸収するカドミウムの量を増やす可能性があるため、洗浄に塩素を含む水を使用すると、金属汚染が悪化することがあります。

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重金属を減らすための対策として、土壌を酸性にしないようにしたり、収穫後にホウレンソウの葉を洗浄したり、塩素水の代わりにより安全な消毒方法を使用したりすることがあります。

農家がこれらの戦略をうまく活用するためには、経済的支援と教育が必要です。

米国食品医薬品局は、ベビーフード中のヒ素、カドミウム、水銀に関する新しい規制を策定しています。それを支えるために、さらなる研究と現地調査が必要です。また、アメリカの土壌や植物の金属濃度に関する知識を更新することが求められています。なぜなら、1980年代以降、農業方法が変化しているからです。

この問題を解決するためには実用的な対策が必要です。そのためには、作物へのより効率的な給水方法を確立し、農家に報奨を提供することや、ベビーフードの安全を保証し、幼い子供たちを有害な金属から守るための新しい規制を導入することが含まれます。