Tryggare barnmat: Konsekvenser av bevattning på arsenik- och kadmiumnivåer i ris.

StockholmRis och spenat är viktiga i kosten för spädbarn och små barn, men de kan ibland innehålla skadliga metaller som arsenik och kadmium. Nya studier visar höga halter av dessa metaller och föreslår några sätt att lösa detta problem.

Forskare vid University of Delaware upptäckte att bevattningsmetoder för risfält påverkar mängderna arsenik och kadmium i riset. De fann att när fälten är översvämmade innehåller riset mer arsenik men mindre kadmium. Å andra sidan, genom att torka fälten minskas arsenikhalten men kadmiumhalten ökar.

Arsenik i ris är ett problem eftersom det kan skada hjärnans utveckling hos bebisar och små barn. Detta metall binder sig till järn i jorden. När risfält är översvämmade, bryts järnet ner och släpper ut arsenik i vattnet, vilket risplantorna tar upp. Å andra sidan ökar kadmiumhalterna under torrare förhållanden, men de blir fortfarande inte tillräckligt höga för att vara hälsofarliga.

Studien visar att det är svårt att sänka halterna av arsenik och kadmium i alla jordtyper med en enda lösning. Bönder kämpar med att hantera dessa föroreningar eftersom det inte är enkelt att hålla rätt fuktnivåer i åkrarna. Att ändra odlingsmetoder kan dessutom vara både dyrt och komplicerat. Fler studier behövs för att förstå hur olika jordtyper påverkar dessa problem.

Bönder har en viktig roll när det gäller problemet med att spenatgrödor har höga halter av kadmium och bly, vilket beror på jordförhållanden och bevattningsmetoder. Användning av klorerat vatten vid rengöring kan öka mängden kadmium som växterna absorberar, vilket förvärrar metallföroreningen.

Läs också:

Idag · 00:03

Studie visar: Elektrisk stimulering kan lindra smärta och trötthet hos långtidscovidpatienter

Åtgärder för att minska tungmetaller inkluderar att göra jorden mindre sur, tvätta spenatbladen efter skörd och att använda säkrare desinfektionsmetoder istället för klorerat vatten.

Bönder behöver ekonomiskt stöd och utbildning för att framgångsrikt kunna använda dessa strategier.

Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten inför nya regler för arsenik, kadmium och kvicksilver i barnmat. För att stödja detta behövs mer forskning och fältstudier. Samtidigt finns det ett behov av att uppdatera vår kunskap om metallhalterna i USA:s jord och växter, då jordbruksmetoderna har förändrats sedan 1980-talet.

Vi behöver en konkret plan för att hantera problemet. Detta innebär bättre metoder för bevattning av grödor, belöningar för jordbrukare samt nya regler för att hålla barnmat säker och skydda små barn från skadliga metaller.