カリフォルニア北部のコーヒー拠点、研究と教育で活性化

Tokyo北カリフォルニアに新しいコーヒー研究施設が開設され、米国における研究と教育の促進を目指しています。UCデイビスのコーヒーセンターは、ロバート・モンダヴィ・インスティテュート・オブ・ワイン・アンド・フード・サイエンスの隣に位置し、コーヒー研究を専門とする米国初の大学施設です。この7000平方フィートのセンターでは、コーヒーのさまざまな側面を研究できる場所となります。

アメリカで消費されるコーヒーの多くは、ブラジル、コロンビア、ベトナムなどの国から輸入されています。カリフォルニアは、アメリカ国内で数少ないコーヒー栽培地の一つです。アメリカ農務省によれば、アメリカは「欧州連合」を除くと、世界で最も多くのコーヒーを輸入している国です。

UCデービスはワイン醸造とビール醸造の研究に豊富な経験があります。コーヒーセンターはコーヒーの研究に特化します。生物システム工学の大学院生であるラウディア・アノクイー・ベムパーさんは、焙煎豆の特性をどのように制御するかを研究したいと考えています。「酸味のレベルなどを調整できる」と彼女は言います。

UCデイビス大学はコーヒー研究に取り組んでいる唯一の大学ではありません。アメリカでは、他にもコーヒー研究を行っている大学があります。例えば、テキサスA&M大学やヴァンダービルト大学です。

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デイビス大学のコーヒーセンターは他に類を見ない施設です。農業から化学まで、コーヒーのさまざまな部分を研究しています。ヴァンダービルト大学のコーヒー研究所のリーダーである人類学教授エドワード・フィッシャーは、この幅広いアプローチの重要性を強調しました。彼は「コーヒーは非常に複雑です。その異なる部分をすべて研究することが重要であり、それがデイビスの取り組みです」と述べました。

フィッシャーのコーヒーの授業を受けた学生たちは、しばしば新たな理解を得て帰ります。フィッシャーは、西洋の学校では生物学、人類学、経済学といった科目が分けられているが、コーヒーという題材を通じて、それらの境界線が必ずしも明確で必要なものではないことが分かると説明しました。

カミラ・ユアンさんはUCデイビスを卒業し、現在カメリアコーヒーロースターズでコーヒーと焙煎をリードしています。彼女は最近Coffee Centerを訪問し、コーヒーの研究と教育に関するその徹底した方法を高く評価しました。

コーヒーセンターは、人々がコーヒーについてより詳しく学べるよう支援したいと考えています。彼らはコーヒーの科学、栽培方法、製造過程を研究します。この施設では、コーヒーの詳細に興味がある学生や研究者に学びの機会も提供します。