Nouvelle étude : la pasteurisation élimine le virus de la grippe aviaire dans le lait

ParisEn mars 2024, des vaches laitières au Texas ont été détectées avec la grippe aviaire H5N1 pour la première fois. Le virus a depuis lors été identifié chez environ 200 animaux et 3 personnes à travers 12 États, selon le CDC.

Le virus a été détecté dans le lait cru, soulevant des inquiétudes quant à la sécurité des produits laitiers. Une équipe de chercheurs dirigée par Erica Spackman de l'USDA à Athènes, en Géorgie, a étudié si la pasteurisation pouvait éliminer le virus et rendre le lait consommable. Ils ont testé près de 300 produits laitiers provenant de 132 transformateurs différents.

Voici un résumé rapide de l'étude :

• Près de 300 produits laitiers examinés
• 132 transformateurs impliqués
• 23 types de produits différents
• Échantillons collectés dans 17 états
• 20 % des échantillons contiennent du matériel génétique viral

Le système de traitement du lait comprend de nombreuses mesures de sécurité. Des tests détectent les microbes dangereux. Le lait provenant de vaches malades est exclu de la chaîne alimentaire. La pasteurisation permet de tuer le H5N1 et d'autres bactéries grâce à la chaleur.

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La grippe aviaire infecte habituellement et se propage parmi les oiseaux sauvages et les poules d'élevage. Cependant, elle a également été détectée chez d'autres animaux tels que les chats, les chiens, les jeunes chèvres, un ours polaire en Alaska et des phoques en Antarctique. La découverte de H5N1 chez les vaches laitières a été une grande surprise.

En mars, des tests ont révélé la présence d'un virus contagieux dans le lait cru. Cela signifiait que le virus pouvait être transféré des vaches au lait. Par conséquent, la Food and Drug Administration (FDA) et le ministère américain de l'Agriculture (USDA) ont vérifié si la pasteurisation pouvait éliminer le virus H5N1.

Entre le 18 et le 22 avril 2024, des chercheurs ont analysé 297 échantillons de lait pasteurisé provenant de 17 États en utilisant la PCR en temps réel. Ils ont examiné 23 variétés de produits laitiers et mené un test de viabilité pour détecter la présence éventuelle de virus actifs, mais aucun n'a été trouvé.