새 연구: 저온 살균이 우유 속 조류 인플루엔자 바이러스를 제거한다

Seoul2024년 3월, 텍사스의 젖소에서 처음으로 H5N1 조류 인플루엔자가 발견되었습니다. 이후 이 바이러스는 12개 주에 걸쳐 약 200마리의 동물과 3명의 사람에게서 발견되었다고 CDC는 밝혔습니다.

바이러스가 생우유에서 발견되어 유제품 안전성에 대한 우려가 제기되었습니다. 조지아주 아테네에 있는 USDA의 에리카 스팩맨이 이끄는 연구팀은 살균 처리가 바이러스를 제거하고 우유를 안전하게 섭취할 수 있게 하는지 여부를 조사했습니다. 연구팀은 132개의 다른 가공업체에서 제공한 약 300개의 우유 제품을 테스트했습니다.

다음은 연구에 대한 간단한 요약입니다:

거의 300개의 우유 제품이 테스트되었으며, 132개의 처리업체가 참여했습니다. 총 23가지 제품 유형이 포함되었고, 시료는 17개 주에서 수집되었습니다. 조사한 샘플 중 20%에서 바이러스 유전 물질이 발견되었습니다.

연구자들은 모든 샘플에서 감염성 바이러스를 발견하지 못했습니다. 이 연구 결과는 바이러스학 저널에 발표되었습니다. 스팍맨은 "우유는 안전하다"고 말했습니다. 그녀는 현재의 위생 처리 과정이 박테리아와 바이러스에 효과적이라고 설명했습니다.

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우유 가공 시스템에는 여러 안전 장치가 포함되어 있습니다. 검사로 유해한 미생물을 감지할 수 있습니다. 병든 소의 우유는 식품 공급망에서 제외됩니다. 저온 살균 과정에서 H5N1과 기타 세균을 죽입니다.

조류 인플루엔자는 주로 야생 조류와 농장의 닭 사이에서 감염되고 전파됩니다. 하지만 고양이, 개, 어린 염소, 알래스카의 북극곰, 남극의 물개와 같은 다른 동물에서도 발견되었습니다. 특히 H5N1이 젖소에서 발견된 것은 놀라운 일이었습니다.

3월에 실시된 검사 결과, 생우유에서 전염성 바이러스가 발견되었습니다. 이는 바이러스가 소에서 우유로 전이될 수 있음을 의미합니다. 이에 따라, 미국 식품의약국(FDA)과 농무부(USDA)는 저온 살균 과정이 H5N1 바이러스를 제거할 수 있는지 검토했습니다.

2024년 4월 18일부터 4월 22일까지 연구자들은 17개 주에서 297개의 살균 우유 샘플을 실시간 PCR로 테스트했습니다. 연구팀은 23종의 다른 우유 제품을 검사하고 살아있는 바이러스가 있는지 확인하기 위해 생존 가능성 테스트를 실시했지만, 아무 것도 발견하지 못했습니다.