ニューヨークで料理の未来を築く若手育成の支援

Tokyoニューヨークのレストランはパンデミックからの回復過程にあり、新しいシェフやフードワーカーの育成が求められています。この取り組みを主導しているのが、FEF（フードエデュケーション基金）で、公立高校の生徒に対し、食やホスピタリティについて教育しています。

この非営利団体の労働力開発プログラムは、2023-2024年度の学年中に800人以上の学生を支援しました。彼らは来年、このインターンシッププログラムに参加する高校生や学校の数を増やす計画です。このプログラムでは、学生が様々な料理関連の職場で最大150時間のインターンシップ経験を積むことができ、スクールグラウンズという、バークレイズ・センターのフードスタンドでの特製ホットソースの製造やマーケティングも含まれています。

プログラムの主要な要素は以下の通りです：

• ショコラティエや農家、客員シェフからの学び。
• インターンシップを通じた実践的な経験の獲得。
• 過去2年間で卒業生を支援するために82,000ドル以上の奨学金が授与されました。

ニューヨークのさまざまな文化の融合と食に対する幅広い愛情が、このプログラムの成功に寄与しました。寄付は2018年から2022年の間に4倍に増加し、Goldman Sachsやニューヨーク・メッツのオーナーであるスティーブ・コーエンのような著名人からの支援も要因の一つです。こうした金銭的な援助は、多くの人々が「料理スキルの教育がもたらすプラスの影響」を信じていることを示しています。

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ゴールドマン・サックスのグローバル投資家向け広報責任者であるジェハン・イラヒ氏は、食が人々を背景に関係なくつなげる力があると強調しました。ニューヨークのように忙しい都市では、学生たちがその活気ある食文化の一部になりたいと考えます。その組織の使命は、街の精神と一致しており、コミュニティと目的意識を育むことを目指しています。

ブルックリンで人気のレストランを経営する理事のショーン・フィーニーは、多くの学生がこれまで本当に美味しい料理を食べたことがなかったと指摘しています。FEFを通じて、これらの学生は料理を可能性があり楽しめる職業として捉えるための支援と機会を得ています。これは、パンデミック後の顧客行動の変化やストレスのために多くの人が辞職した食品業界において重要です。

ニューヨークでは、あらゆる分野で競争が激しい中、生徒たちを早い段階で高い基準や料理界の特定の領域に触れさせることが成功につながると考えられています。また、プログラムの関係者によれば、これにより料理業界でより良く、持続可能な職場環境が生み出されます。

フードエデュケーション基金は、生徒に実践的な料理スキルを教え、一流のキッチンで成功するために必要なプロフェッショナルな姿勢を育成します。このアプローチにより、次世代のシェフや料理業界の労働者がニューヨークの料理シーンで向上し、革新する準備が整います。また、彼らは業界をよりサポートし豊かにすることで、都市の有名な料理の評判を高める準備もできています。