Sabores exóticos: uma nova faceta do kombucha

São PauloCervejeiros estão inovando na produção de kombucha ao adicionar sucos de frutas como maçã e maracujá. Um estudo da ACS Agricultural Science & Technology analisou essas novas variedades de kombucha e encontrou resultados interessantes. Quando fermentados com um SCOBY, esses sucos podem oferecer benefícios à saúde e sabores deliciosos.

Um estudo investigou as características do kombucha preparado com chá e sucos de maçã e maracujá, revelando resultados interessantes.

Suco de maçã fermentado liderou no teor de flavonoides, compostos bioativos com propriedades antioxidantes. Tanto o kombucha de maçã quanto o chá tradicional apresentaram níveis semelhantes de compostos fenólicos, nutrientes essenciais com diversos benefícios à saúde. Todas as três bebidas possuíam quantidades comparáveis de antocianinas, conhecidas por seus efeitos antioxidantes e contribuição para a coloração.

Kombucha de maçã foi a favorita nos testes de sabor. Sua cor âmbar encantou, e o gosto doce destacou-se em comparação ao kombucha de maracujá, que era mais amargo. A versão baseada em chá, com seu tom dourado, foi tão apreciada quanto o sabor de maçã pelos avaliadores.

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Kombucha pode ser preparado com mais do que apenas chá, o que pode adicionar sabores e benefícios à saúde diferentes. Fermentando suco de maçã, você aumenta a quantidade de flavonoides que ingere, fazendo com que seja uma ótima escolha para os preocupados com a saúde. Esses aromas e sabores únicos atraem aqueles que querem experimentar novas bebidas sem abrir mão de seu bem-estar.

Essas descobertas abrem novas oportunidades para os fabricantes de kombucha. Com o interesse crescente por fermentação, mais sabores de frutas podem surgir. Esses sabores podem trazer vantagens como níveis elevados de antioxidantes e gostos interessantes. Utilizando diferentes sucos de frutas, os produtores podem criar bebidas que são saborosas e saudáveis.

Estudar sucos de frutas fermentadas pode estimular mais pesquisas científicas. Podemos descobrir novos benefícios para a saúde a partir de certos compostos das frutas. Ao continuar pesquisando, diferentes frutas podem ser usadas para criar bebidas semelhantes ao kombucha, cada uma com seus próprios benefícios e sabores distintos.

Socorro Vanesca, Frota Gaban e sua equipe investigaram o potencial do kombucha com sabor de frutas. O estudo, financiado pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, poderá abrir novos caminhos na indústria de bebidas. Com o crescente interesse por alternativas, kombuchas de maçã e outras frutas podem ganhar popularidade nas prateleiras das lojas.