Kombucha réinventé : saveurs fruitées et bienfaits pour la santé

ParisLes brasseurs innovent avec le kombucha en y ajoutant des jus de fruits tels que la pomme et le fruit de la passion. Une étude publiée par ACS Agricultural Science & Technology s'est penchée sur ces nouvelles variétés de kombucha et a révélé des résultats intéressants. Lorsqu'ils sont fermentés avec une SCOBY, ces jus peuvent offrir des bienfaits pour la santé et des saveurs délicieuses.

Une étude a examiné les caractéristiques du kombucha fabriqué à partir de thé mélangé avec des jus de pomme et de fruit de la passion, révélant des résultats intéressants.

Le jus de pomme a atteint le sommet en termes de contenu en flavonoïdes, qui sont des composés bioactifs aux propriétés antioxydantes. Tant la kombucha au thé traditionnel que celle à base de pomme présentaient des niveaux similaires de composés phénoliques, des nutriments essentiels offrant divers bienfaits pour la santé. Les trois boissons contenaient des quantités comparables d'anthocyanes, connues pour leurs effets antioxydants et leur contribution à la couleur.

Kombucha à la pomme était le grand favori lors des tests de dégustation. Sa teinte ambrée et son goût sucré la distinguaient du brassin de fruit de la passion, plus amer. La version à base de thé, avec sa couleur dorée, était tout aussi populaire que la variété à la pomme parmi les testeurs.

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Le kombucha ne se limite pas au thé; on peut utiliser d'autres ingrédients pour enrichir son goût et ses bienfaits pour la santé. Par exemple, la fermentation de jus de pomme augmente la consommation de flavonoïdes, ce qui en fait une option idéale pour les amateurs de bien-être. Ces goûts et arômes distinctifs séduisent ceux qui veulent explorer de nouvelles boissons tout en prenant soin de leur santé.

Ces découvertes ouvrent de nouvelles avenues pour les producteurs de kombucha. Au fur et à mesure que les passionnés de fermentation explorent de nouvelles voies, de nouvelles saveurs fruitées pourraient émerger. Celles-ci pourraient offrir des avantages tels qu'un niveau d'antioxydants accru et des goûts intéressants. En utilisant divers jus de fruits, les brasseurs ont la possibilité de créer des boissons à la fois savoureuses et bénéfiques pour la santé.

L'étude des jus de fruits fermentés peut ouvrir la voie à de nouvelles recherches scientifiques. Nous pourrions découvrir des bienfaits pour la santé liés à certains composés des fruits. En poursuivant ces recherches, différents fruits pourraient être utilisés pour créer des boissons semblables au kombucha, offrant chacune des bienfaits et des saveurs uniques.

Socorro Vanesca, Frota Gaban et leur équipe ont exploré le potentiel du kombucha aromatisé aux fruits. Leur recherche, financée par la Coordination pour l'Amélioration du Personnel de l'Enseignement Supérieur, pourrait ouvrir la voie à de nouvelles tendances dans le secteur des boissons. Alors que les consommateurs cherchent des options diversifiées, le kombucha à la pomme et autres saveurs fruitées pourrait voir sa popularité augmenter dans les magasins.