Nuevos sabores: kombucha reinventada con jugos de frutas

MadridCerveceros están experimentando con el kombucha al añadir jugos de frutas como manzana y maracuyá. Un estudio de ACS Agricultural Science & Technology analizó estas nuevas variedades de kombucha y encontró resultados interesantes. Cuando estos jugos se fermentan con una SCOBY, pueden ofrecer posibles beneficios para la salud y sabores deliciosos.

Un estudio analizó las características del kombucha elaborado con té mezclado con jugos de manzana y maracuyá, y reveló algunos resultados interesantes.

• El jugo de manzana fermentado lideró en contenido de flavonoides, compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes.
• Tanto el kombucha de manzana como el de té tradicional presentaron niveles similares de compuestos fenólicos, nutrientes esenciales con múltiples beneficios para la salud.
• Las tres bebidas mostraron cantidades comparables de antocianinas, conocidas por sus efectos antioxidantes y su contribución al color.

La kombucha de manzana fue la favorita en las pruebas de sabor. Presentaba un agradable tono ámbar y un sabor dulce, lo que la diferenciaba del más amargo brebaje de maracuyá. La kombucha a base de té, con su color dorado, fue igualmente popular entre los evaluadores como el sabor a manzana.

El kombucha no solo se limita al té; también puede prepararse con otros ingredientes, lo que aporta diferentes sabores y beneficios para la salud. Por ejemplo, fermentando jugo de manzana, se puede aumentar el consumo de flavonoides, convirtiéndolo en una excelente opción para quienes se preocupan por su bienestar. Estos sabores y aromas únicos atraen a personas que desean probar nuevas bebidas sin dejar de cuidar su salud.

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Estos hallazgos abren nuevas oportunidades para los productores de kombucha. A medida que los amantes de la fermentación experimentan, es probable la creación de más sabores frutales. Estos podrían ofrecer beneficios como mayores niveles de antioxidantes y un sabor interesante. Al utilizar diferentes jugos de frutas, los elaboradores pueden crear bebidas que sean deliciosas y saludables.

El estudio de los jugos de frutas fermentadas puede conducir a más investigaciones científicas. Podríamos descubrir nuevos beneficios para la salud de ciertos compuestos presentes en las frutas. Al continuar con la investigación, diferentes frutas podrían utilizarse para hacer bebidas similares al kombucha, cada una ofreciendo sus propios beneficios y sabores únicos.

Socorro Vanesca, Frota Gaban y su equipo han investigado el potencial de la kombucha con sabor a frutas. Su estudio, financiado por la Coordinación de Perfeccionamiento de Personal de Nivel Superior, podría abrir nuevas vías en la industria de las bebidas. A medida que las personas buscan opciones diferentes, la kombucha con sabor a manzana y otras frutas podría ganar popularidad en las tiendas.