Verrassende smaken: nieuwe fruitige draai aan kombucha

AmsterdamBrouwers experimenteren met kombucha door er vruchtensappen zoals appel en passievrucht aan toe te voegen. Een onderzoek van ACS Agricultural Science & Technology heeft deze nieuwe soorten kombucha bestudeerd en ontdekte interessante resultaten. Wanneer deze sappen met een SCOBY worden gefermenteerd, bieden ze mogelijke gezondheidsvoordelen en heerlijke smaken.

Onderzoek onthult boeiende bevindingen over kombucha bereid met thee en een mix van appel- en passievruchtsappen.

Appelsap dronk troeft in flavonoïdengehalte, bioactieve stoffen met antioxidante eigenschappen. Zowel appel- als traditionele thee-kombucha bevatten vergelijkbare niveaus aan fenolische verbindingen, essentiële voedingsstoffen met diverse gezondheidsvoordelen. Alle drie de dranken hadden vergelijkbare hoeveelheden anthocyanen, bekend om hun antioxidantwerking en invloed op de kleur.

Favoriet bij smaaktesten: Appel-kombucha. Deze kombucha heeft een aantrekkelijke amberkleur en een zoete smaak, wat onderscheidend is ten opzichte van de bittere passievruchtversie. De thee-gebaseerde kombucha, met zijn gouden tint, was net zo geliefd onder de testers als de appelsmaak.

Lees ook:

Vandaag · 20:17

Echo's uit de prehistorie: mysteries van oeroude geluiden en schilderijen in de Finse rotsen

Kombucha kan met meer dan alleen thee worden gemaakt, wat zorgt voor diverse smaken en gezondheidsvoordelen. Door appelsap te fermenteren, vergroot je je inname van flavonoïden, wat het een uitstekende keuze maakt voor gezondheidsbewuste mensen. Deze bijzondere aroma's en smaken spreken mensen aan die graag nieuwe drankjes uitproberen en toch gezond willen blijven.

Deze bevindingen openen nieuwe mogelijkheden voor kombuchaproducenten. Terwijl liefhebbers van fermentatie nieuwe dingen uitproberen, kunnen er meer fruitige smaken ontstaan. Deze kunnen voordelen bieden zoals hogere antioxidantenniveaus en een interessante smaak. Door verschillende vruchtensappen te gebruiken, kunnen brouwers dranken maken die lekker en gezond zijn.

Onderzoek naar gefermenteerde vruchtensappen kan leiden tot meer wetenschappelijk onderzoek. We zouden nieuwe gezondheidsvoordelen kunnen ontdekken dankzij bepaalde verbindingen in fruit. Door verder te onderzoeken, kunnen verschillende vruchten worden gebruikt om dranken te maken die lijken op kombucha, elk met zijn eigen unieke voordelen en smaken.

Socorro Vanesca, Frota Gaban en hun team hebben onderzoek gedaan naar de mogelijkheden van fruitsmaak kombucha. Hun studie, gefinancierd door de Coördinerende Instantie voor de Verbetering van Personeel in het Hoger Onderwijs, kan leiden tot nieuwe benaderingen in de drankindustrie. Naarmate mensen op zoek gaan naar verschillende drankopties, zouden appel- en andere fruitsmaak kombucha's wellicht populairder kunnen worden in winkels.