Nuovi gusti di kombucha: sapori innovativi alla frutta

RomeI produttori di kombucha stanno sperimentando nuove combinazioni aggiungendo succhi di frutta come mela e frutto della passione. Una ricerca pubblicata su ACS Agricultural Science & Technology ha esaminato queste varietà innovative di kombucha e ha rilevato risultati interessanti. Quando questi succhi vengono fermentati con un SCOBY, possono offrire benefici per la salute e sapori deliziosi.

Uno studio ha analizzato le caratteristiche del kombucha ottenuto da tè mescolato con succhi di mela e frutto della passione, rivelando risultati interessanti.

Succo di mela, una delizia ricca di flavonoidi, compost bioattivi con proprietà antiossidanti, si è posizionato in cima alla classifica. Sia la kombucha di mela sia quella tradizionale hanno mostrato livelli simili di composti fenolici, nutrienti essenziali con diversi benefici per la salute. Tutte e tre le bevande presentavano quantità comparabili di antociani, noti per i loro effetti antiossidanti e il contributo al colore.

Apple kombucha ha conquistato il palato nei test di degustazione. Di un bel colore ambrato e dal sapore dolce, si distingue dal più amaro infuso al frutto della passione. Anche la kombucha a base di tè, con la sua tonalità dorata, è stata apprezzata quanto il sapore di mela dai degustatori.

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Il kombucha può essere preparato con una varietà di ingredienti oltre al tè, il che consente di ottenere gusti diversi e benefici salutari. Fermentare il succo di mela, ad esempio, può aumentare l’assunzione di flavonoidi, rendendolo una scelta eccellente per chi è attento alla salute. Queste combinazioni di aromi e sapori attraggono chi desidera sperimentare bevande nuove mantenendo uno stile di vita sano.

Le scoperte rivelano nuove opportunità per i produttori di kombucha. Gli appassionati di fermentazione, sperimentando, potrebbero creare più sapori fruttati. Questi possono offrire vantaggi come livelli più elevati di antiossidanti e gusti intriganti. Utilizzando diversi succhi di frutta, i produttori possono realizzare bevande che sono saporite e salutari.

Studiare i succhi di frutta fermentata può aprire la strada a ulteriori ricerche scientifiche. Potremmo scoprire nuovi benefici per la salute derivanti da determinati composti presenti nella frutta. Proseguendo con le ricerche, diversi tipi di frutta potrebbero essere utilizzati per creare bevande simili al kombucha, ognuna con le proprie caratteristiche e vantaggi unici.

Socorro Vanesca, Frota Gaban e il loro team hanno esplorato il potenziale del kombucha alla frutta. La loro ricerca, finanziata dalla Coordinazione per il Miglioramento del Personale dell'Istruzione Superiore, potrebbe aprire nuove strade nell'industria delle bevande. Con l'interesse crescente verso alternative di consumo, il kombucha al gusto di mela e altri frutti potrebbe guadagnare popolarità nei negozi.