Tekstura kłopotem: Dlaczego sześciolatki unikają kawałków owoców w jogurcie i innych potrawach

WarsawBadania przeprowadzone przez Uniwersytet Kopenhaski wykazały, że sześciolatki zazwyczaj nie przepadają za jedzeniem z kawałkami. Naukowcy poprosili 485 dzieci w wieku od pięciu do dwunastu lat o wybór między sześcioma różnymi potrawami, które zawierały grudki, nasiona lub kawałki owoców, a tymi, które były ich pozbawione. W skład tych potraw wchodziły:

• Chleb
• Sok pomarańczowy
• Masło orzechowe
• Dżem truskawkowy
• Jogurt
• Zupa pomidorowa

W badaniu dzieci oglądały zdjęcia jedzenia z grudkami i bez. Następnie wybierały, które jedzenie bardziej im się podoba. Wyniki pokazały, że 76% sześciolatków preferowało gładkie potrawy. Był to najwyższy odsetek spośród wszystkich grup wiekowych.

Dr Ching Yue Chow, główny autor badania, stwierdza, że wiele osób wie, iż dzieci nie lubią grudkowatej konsystencji w jedzeniu. To badanie jest pierwszym, które wyraźnie łączy tę niechęć z dziećmi w wieku sześciu lat. Aby uzyskać dokładne wyniki, wykorzystano prawdziwe produkty spożywcze.

Jednym z powodów, dla których dzieci mogą nie lubić nowych potraw, jest neofobia żywieniowa. Chow wyjaśnia, że jest to lęk przed nowymi lub dziwnymi pokarmami. Chroni to dzieci przed spożywaniem potencjalnie szkodliwych substancji. Ten lęk jest najsilniejszy w okolicach szóstego lub siódmego roku życia, co sprawia, że dzieci w tym wieku często ostrożnie podchodzą do prób smakowania nowych potraw lub jedzenia rzeczy z grudkami.

Badanie sprawdzało, czy wielkość kawałków jedzenia ma znaczenie. Wykazało, że dzieci potrafią rozpoznawać różne wielkości za pomocą ust. Jednak dla nich najważniejsze było to, czy obecne były kawałki jedzenia czy nie.

Zobacz również:

Dzisiaj · 19:44

Cel bezemisyjny: zintegrowane planowanie energii przyszłości

Dzieci w wieku od siedmiu do dwunastu lat zaczynają bardziej lubić jedzenie z kawałkami. Dr Chow twierdzi, że w miarę jak dzieci dorastają, coraz bardziej słuchają swoich rówieśników i chcą próbować nowych potraw. Pragną także jeść bardziej zróżnicowane dania.

Wprowadzanie nowych potraw dzieciom bywa trudne. Chow sugeruje, aby próbować podawać nowe jedzenie nawet do 15 razy, żeby dzieci mogły się do niego przyzwyczaić. Pomysł polega na tym, aby podawać nowe danie z czymś, co już znają. Wielokrotne próbowanie nowych potraw sprawia, że dzieci chętniej kosztują różne dania.

Chow radzi, aby nie stosować nagród ani presji, by zmusić dzieci do jedzenia określonych potraw. Na przykład, dawanie lodów za zjedzenie brokułów działa tylko przez krótki okres. Kiedy nagroda znika, dziecko może przestać chcieć jeść zdrowe jedzenie. Naciskanie na dziecko, by jadło, również może mieć negatywne skutki i zniechęcić je do próbowania nowych potraw.

Wyniki tego badania mogą pomóc rodzicom oraz branży spożywczej zrozumieć, jakie produkty spożywcze preferują dzieci. Istotne jest uwzględnienie emocji dzieci podczas serwowania posiłków lub tworzenia nowych produktów. Ta wiedza może sprawić, że dzieci będą bardziej wybredne w kwestii tego, co jedzą.

Badacze z Laboratorium Przyszłego Konsumenta na Uniwersytecie Kopenhaskim oraz z Centrum Badań nad Żywnością CASS na Uniwersytecie Deakin przeprowadzili badanie dotyczące 485 australijskich dzieci w wieku od 5 do 12 lat. Badanie to było finansowane przez Innovation Fund Denmark oraz Arla Foods.