Estudo revela que proteínas de levedura podem substituir caseína como emulsificantes sustentáveis e hipoalergênicos

São PauloUm estudo da Universidade Metropolitana de Osaka está investigando o uso de proteínas de levedura como emulsificantes alimentares em substituição aos tradicionais de laticínios, como a caseína. Emulsificantes são importantes para garantir uma textura uniforme nos produtos, porém os comuns, derivados de leite, ovos e soja, podem provocar alergias. As proteínas de levedura oferecem diversas vantagens: têm menor probabilidade de causar alergias, podem ser mais ecologicamente corretas e ajudam a diminuir a dependência de produtos de origem animal.

Equipe de Pesquisa Descobre Proteína de Levedura com Eficaz Capacidade de Mistura

A equipe de pesquisa, liderada pelos professores Masayuki Azuma e Yoshihiro Ojima, buscava encontrar proteínas de levedura capazes de misturar ingredientes sem promover separação. Estudos anteriores identificaram as proteínas da parede celular da levedura Gas1, Gas3 e Gas5 como eficientes, mas de difícil utilização, pois aderem fortemente às paredes celulares. Neste estudo, a equipe conseguiu identificar proteínas de fácil extração, destacando-se a Fba1, que demonstraram elevada capacidade de mistura.

Cientistas identificaram uma proteína de levedura chamada Tdh2, que se assemelha à caseína. Isso pode facilitar a criação de novos emulsificantes não animais para diversos usos. Estas proteínas possuem:

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Atividade emulsificante elevada. Extração fácil de células de levedura. Capacidade de substituir importantes fontes de alérgenos como leite, ovos e soja. Força comparável à caseína, um emulsificante tradicional derivado do leite.

A descoberta é relevante para as indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. Os emulsificantes ajudam a manter a estabilidade dos ingredientes nesses produtos. O uso de leveduras como fonte para emulsificantes pode oferecer uma alternativa mais sustentável e com menor risco de causar alergias.

Produzir emulsificantes a partir de levedura pode ser mais ecológico. A levedura é mais fácil de cultivar e gera menos gases de efeito estufa em comparação com a pecuária. Cientistas acreditam que, ao tornar a produção e extração de levedura mais eficiente, ela poderá ser amplamente utilizada na fabricação de emulsificantes.

Mais estudos são necessários, porém os resultados indicam uma tendência em direção a tecnologias alimentares mais sustentáveis e inclusivas. Com consumidores buscando produtos que atendam suas necessidades dietéticas e valores éticos, os emulsificantes derivados de levedura podem se tornar essenciais para atender a essas demandas.