Ny forskning: jästproteiner utmanar kasein som effektiva livsmedelsemulgatorer och allergivänliga alternativ

StockholmEn studie från Osaka Metropolitan University undersöker användningen av jästproteiner som livsmedelsemulsionsmedel i stället för de traditionella, som till exempel kasein från mjölk. Emulsionsmedel bidrar till en jämn konsistens i produkter, men de vanliga från mjölk, ägg och sojabönor kan orsaka allergier. Jästproteiner har flera fördelar: de är mindre benägna att orsaka allergier, kan vara mer miljövänliga och minskar beroendet av animaliska produkter.

Forskargruppen under ledning av professorerna Masayuki Azuma och Yoshihiro Ojima hade som mål att hitta jästproteiner som kan blanda ingredienser effektivt utan att separera dem. Tidigare studier visade att jästcellväggsproteinerna Gas1, Gas3 och Gas5 var bra på detta, men svåra att använda eftersom de fastnade för hårt vid cellväggarna. I denna studie lyckades teamet identifiera lätt extraherade proteiner, särskilt Fba1, som har starka blandningsförmågor.

Forskare har upptäckt ett jästprotein vid namn Tdh2 som liknar kasein. Detta kan bidra till att utveckla nya, icke-animaliska emulgeringsmedel för olika användningsområden. Dessa protein har:

• Hög emulgeringsaktivitet.
• Lätt att extrahera från jästceller.
• Möjlighet att ersätta stora allergenkällor som mjölk, ägg och sojabönor.
• Jämförbar styrka med kasein, en traditionell mjölkbaserad emulgator.

Läs också:

Idag · 03:00

Forskare bemästrar kvanttillstånd med laserprecision för att förändra atomernas värld

Upptäckten är betydelsefull för livsmedelsindustrin, kosmetik och läkemedel. Emulgeringsmedel hjälper till att hålla ingredienser stabila i dessa produkter. Att använda jäst som en källa för emulgeringsmedel kan erbjuda ett mer hållbart och mindre allergiframkallande alternativ.

Att framställa emulgeringsmedel från jäst kan vara mer miljövänligt. Jäst är lättare att odla och orsakar mindre utsläpp av växthusgaser jämfört med djurhållning. Forskare tror att om man gör produktionen och extraktionen av jäst mer effektiv så kan det användas mer allmänt för att framställa emulgeringsmedel.

Mer forskning behövs, men resultaten antyder en utveckling mot mer miljövänlig och inkluderande livsmedelsteknik. Med konsumenter som söker produkter som passar deras kostbehov och etiska värderingar kan jästbaserade emulgeringsmedel bli viktiga för att uppfylla dessa krav.