Nuovo studio: proteine del lievito, alternativa ecologica e sicura agli emulsionanti tradizionali

RomeUno studio dell'Università Metropolitana di Osaka sta esplorando l'uso delle proteine di lievito come emulsionanti alimentari in sostituzione di quelli tradizionali a base di latticini, come la caseina. Gli emulsionanti servono a mantenere una consistenza uniforme nei prodotti, ma quelli comuni derivati da latte, uova e soia possono causare allergie. Le proteine di lievito offrono diversi vantaggi: sono meno propense a causare reazioni allergiche, potrebbero essere più ecologiche e ci aiutano a ridurre la dipendenza dagli animali.

Il team di ricerca guidato dai professori Masayuki Azuma e Yoshihiro Ojima si è concentrato sull'individuazione di proteine del lievito capaci di mescolare efficacemente gli ingredienti senza farli separare. Studi precedenti avevano individuato le proteine della parete cellulare del lievito Gas1, Gas3 e Gas5 come valide, ma difficili da utilizzare perché si attaccavano troppo saldamente alle pareti cellulari. In questa ricerca, il team è riuscito a trovare proteine facilmente estraibili, in particolare la proteina Fba1, che ha dimostrato notevoli capacità di miscelazione.

Scienziati hanno individuato una proteina del lievito chiamata Tdh2, simile alla caseina. Questa scoperta potrebbe portare alla creazione di nuovi emulsionanti non animali per diversi impieghi. Queste proteine presentano:

• Elevata attività emulsionante.
• Estrazione semplice dalle cellule di lievito.
• Potenziale per sostituire importanti fonti di allergeni come latte, uova e soia.
• Forza paragonabile alla caseina, emulsionante tradizionale derivato dal latte.

Leggi anche:

Ieri · 22:42

Nuovo studio: l'impatto nascosto del catch and release nella pesca sportiva

La scoperta è significativa per i settori alimentare, cosmetico e farmaceutico. Gli emulsionanti stabilizzano gli ingredienti in questi prodotti. L'impiego di lievito come fonte di emulsionanti potrebbe offrire un'alternativa più sostenibile e meno predisposta a causare allergie.

Produrre emulsionanti a partire dal lievito potrebbe essere più ecologico. Il lievito è più facile da coltivare e produce meno gas serra rispetto all'allevamento animale. Gli scienziati ritengono che rendendo più efficiente la produzione e l'estrazione del lievito, questo possa essere ampiamente utilizzato per la produzione di emulsionanti.

Ulteriori studi sono necessari, ma i risultati indicano una tendenza verso una tecnologia alimentare più ecologica e inclusiva. Con i consumatori che cercano prodotti che rispondano alle loro esigenze dietetiche e valori etici, gli emulsionanti derivati dal lievito potrebbero svolgere un ruolo cruciale nel soddisfare queste richieste.