Nieuwe ontdekking: gistproteïnen als duurzaam en allergievrij alternatief voor caseïne in voedselproducten

AmsterdamOnderzoekers van de Osaka Metropolitan University onderzoeken het gebruik van gistproteïnen als voedsel-emulgatoren om de traditionele, op zuivel gebaseerde zoals caseïne, te vervangen. Emulgatoren zorgen ervoor dat producten een consistente textuur hebben, maar veelgebruikte varianten uit melk, eieren en sojabonen kunnen allergieën veroorzaken. Gistproteïnen bieden diverse voordelen: ze veroorzaken minder snel allergieën, zijn mogelijk milieuvriendelijker en kunnen helpen de afhankelijkheid van dierlijke producten te verminderen.

Onderzoeksteam ontdekt eiwitten voor betere menging van ingrediënten

Het onderzoeksteam, onder leiding van professoren Masayuki Azuma en Yoshihiro Ojima, richtte zich op het vinden van gistproteïnen die ingrediënten effectief kunnen mengen zonder dat ze van elkaar scheiden. Eerdere studies toonden aan dat de gistcelwandproteïnen Gas1, Gas3 en Gas5 goed waren in dit proces, maar lastig te gebruiken vanwege hun sterke hechting aan de celwand. In deze studie is het team erin geslaagd om makkelijk te extraheren eiwitten te identificeren, met name Fba1, met sterke mengcapaciteiten.

Onderzoekers hebben een gistproteïne genaamd Tdh2 ontdekt dat vergelijkbaar is met caseïne. Dit kan helpen bij het ontwikkelen van nieuwe niet-dierlijke emulgatoren voor diverse toepassingen. Deze proteïnen hebben:

• Hoge emulgerende werking.
• Eenvoudige extractie uit gistcellen.
• Kan belangrijke allergenen zoals melk, eieren en soja vervangen.
• Vergelijkbare sterkte als caseïne, een traditioneel melkgebaseerd emulgator.

Lees ook:

Vandaag · 03:00

Wetenschappers beheersen quantumtoestanden met laserprecisie voor verbeterde controle van elektron-fotonrelaties

De ontdekking is van groot belang voor de voedingsindustrie, cosmetica en farmaceutica. Emulgatoren zorgen ervoor dat ingrediënten in deze producten stabiel blijven. Door gist als bron voor emulgatoren te gebruiken, kan men een duurzamer alternatief ontwikkelen dat minder kans geeft op allergieën.

Efficiëntie in de productie en extractie van gist kan een positieve invloed hebben op het milieu. Gist is gemakkelijker te kweken en stoot minder broeikasgassen uit dan de veeteelt. Wetenschappers geloven dat het brede gebruik van gist voor de productie van emulgatoren haalbaar is als de efficiëntie wordt verbeterd.

Meer onderzoek is nodig, maar de resultaten wijzen op een verschuiving naar milieuvriendelijkere en inclusieve voedseltechnologie. Nu consumenten op zoek zijn naar producten die passen bij hun dieetwensen en ethische waarden, zouden gistextract-emulgatoren een belangrijke rol kunnen spelen in het voldoen aan deze eisen.