Rendre les aliments riches en fibres plus savoureux : une innovation pour tous les plats

ParisDes chercheurs de l'Université de Copenhague ont mis au point une méthode pour améliorer le goût des aliments riches en fibres, essentiels pour la santé. Beaucoup de personnes n'en consomment pas suffisamment en raison de leur texture désagréable. En s'inspirant de l'enrobage naturel des graines de chia, ils ont conçu un gel qui enveloppe les fibres, adoucissant ainsi leur ressenti lors de la dégustation. Cette innovation pourrait transformer l'intégration des fibres dans notre alimentation.

Les éléments essentiels de cette innovation sont :

• Revêtement en gel : Enveloppe les fibres pour créer une texture lisse.
• Sans saveur : Le gel ne modifie pas le goût des aliments.
• Large application : Convient à de nombreux produits alimentaires et boissons.

Cette méthode permet d'ajouter des fibres à une variété d'aliments, tels que des jus, des yaourts et des smoothies, ainsi que les pains et céréales traditionnels, sans altérer leur goût. Un enrobage en gel est utilisé pour rendre la fibre lisse et bien intégrée. Le procédé repose sur la gomme gellane, un ingrédient sûr et courant dans l'industrie alimentaire, facilitant ainsi son utilisation dans les procédés de fabrication actuels.

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Cette technologie favorise la protection de l'environnement. Elle transforme des sous-produits riches en fibres, tels que le son, en aliments plus savoureux, ce qui réduit le gaspillage alimentaire et optimise l'utilisation des ressources agricoles. Alors que de plus en plus de personnes adoptent des régimes à base de plantes, cette innovation encourage une alimentation durable en augmentant la consommation de fibres sans altérer le goût ni la texture.

Obtenir une quantité suffisante de fibres est crucial, en particulier pour les personnes âgées qui pourraient en consommer insuffisamment. Augmenter l'apport en fibres peut aider à prévenir des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le diabète, et les troubles digestifs. Avec l'augmentation du nombre de personnes âgées dans le monde, concevoir des aliments enrichis en fibres peut contribuer à maintenir tout le monde en bonne santé.

Cette innovation montre comment la science peut résoudre les problèmes alimentaires et de santé en rendant les nutriments essentiels plus accessibles et agréables à consommer. Les fibres sont modifiées de manière à offrir une nouvelle approche pour améliorer la nutrition et la durabilité.