Fiber blir mer aptitligt: Slät gelé revolutionerar hur vi äter fiberrika livsmedel

StockholmFiber är viktigt för hälsan, men många människor får i sig för lite eftersom det ofta känns strävt och obehagligt. Forskare vid Köpenhamns universitet har utvecklat en metod för att få fiberhaltiga livsmedel att smaka bättre. De studerade det naturliga skiktet på chiafrön och skapade en gel som omsluter fibrerna. Denna gel minskar den sträva känslan, vilket gör fibrerna mer njutbara att äta. Denna nya teknik kan förändra hur fiber tillsätts i livsmedel.

De viktigaste aspekterna av denna innovation är:

• Gelbeläggning: Täcker fibrerna för att skapa en jämn struktur.
• Smakneutral: Gelen påverkar inte smaken på maten.
• Bred användning: Passar för många livsmedels- och dryckesprodukter.

Denna metod möjliggör tillsättning av fiber till fler livsmedel, såsom juicer, yoghurt och smoothies, förutom traditionellt bröd och flingor, utan att ändra smaken. En gelbeläggning används för att göra fibern jämn så att den blandas väl. Processen använder gellangummi, en säker och vanligt förekommande ingrediens i livsmedelsindustrin, vilket gör det lätt att integrera i nuvarande tillverkningsprocesser.

Läs också:

Idag · 19:48

Ny upptäckt: Närbild av röd superjätte långt bortom vintergatan visar överraskande detaljer

Denna teknik främjar miljövänliga lösningar genom att förbättra smaken på fiberhaltiga biprodukter som kli, vilket minskar matsvinn och nyttjar jordbruksresurser mer effektivt. Med den växande trenden av växtbaserad kost bidrar denna innovation till hållbart ätande genom att öka fiberintaget utan att kompromissa med smak eller konsistens.

Att få i sig tillräckligt med fiber är särskilt viktigt för äldre personer som kanske inte får i sig tillräckligt av det. Ett ökat intag av fiber kan bidra till att förebygga hälsoproblem som hjärtsjukdomar, diabetes och matsmältningsbesvär. När antalet äldre ökar globalt kan det vara nyttigt att producera livsmedel med högre fiberinnehåll för att främja allas hälsa.

Denna uppfinning visar hur vetenskap kan lösa problem med mat och hälsa genom att göra viktiga näringsämnen mer tillgängliga och behagligare att konsumera. Fibrerna förändras på ett sätt som skapar nya möjligheter för att förbättra näring och hållbarhet.