菌類が食べ物の廃棄物を美味しい高級料理に変えることができる？

Tokyoアメリカでは食品廃棄が大きな問題となっており、生産された食品の約3分の1が無駄になっています。従来の廃棄物管理方法では、この問題の規模や環境への影響に対応しきれないことが多いです。新たな解決策が求められており、その一つとして菌類が役立つ可能性があります。

シェフから化学者になったヴァユ・ヒル＝マイニ氏と彼のチームは、Neurospora intermediaという一般的な菌を使って食品廃棄物を高品質な食事に変える研究をしています。この菌はインドネシアで長らく使用されており、わずか36時間で複雑な植物材料を栄養豊富な食品に分解します。

ネウロスポラは、サトウキビの廃棄物、トマトの残り、アーモンドの殻、バナナの皮、そしてオートミルク生産で出たオート麦のパルプなど、さまざまな素材上で成長することができます。

ヒル・メイニは、この菌類が農業廃棄物の複雑な糖を分解し、それを美味しく栄養価の高い食品に変えることを発見しました。この菌類は廃棄物の味を改善して栄養価を高め、さらに多くの人が楽しむ特有の土の風味を加えます。

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ブルーヒルやアルケミストのようなレストランは、新しい料理にネウロスポラを使用しています。例えば、ブルーヒルでは、オレンジ色のネウロスポラを使った穀物パティを提供しており、それはトーストチーズサンドイッチのような味わいがあります。これらの新しいアイデアは、料理における食品廃棄物の見方や利用方法を変える可能性があります。

ネウロスポラを使用することには大きな利点があります。廃棄物を食料に変えることで環境への影響を軽減し、食糧不足に対する持続可能な解決策を提供します。菌体発酵の過程では、使用する材料により異なる風味を生み出すことができ、シェフにはより多くの料理の選択肢が与えられます。

ヒル＝マイニの遺伝子研究によれば、ネウロスポラ・インターメディアのいくつかの系統は農業廃棄物に適応していることが判明しています。これにより、異なる種類の廃棄物を分解するための特定の菌株を作り出す可能性があり、利用できる資源の幅を広げることができるかもしれません。

Neurospora intermediaは、持続可能な形で食品廃棄を削減するための有用な手段です。この菌は食品廃棄物を変換し、新たな種類の食べ物を生み出すことができます。研究が進むにつれて、料理や環境への利点が増し、ガストロノミーと持続可能性の両方に良い影響を与えるでしょう。