버려진 음식물이 맛깔난 고급 음식으로 변신할 수 있을까? 곰팡이의 가능성

Seoul미국에서 음식물 쓰레기는 큰 문제이며, 생산되는 음식의 거의 3분의 1이 사용되지 않고 버려집니다. 전통적인 폐기물 관리 방법으로는 문제의 규모와 환경적 영향을 처리하기 어렵습니다. 새로운 해결책이 필요한데, 곰팡이가 이를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.

요리사에서 화학자로 전향한 바유 힐-마이니와 그의 팀은 일반적인 곰팡이인 뉴로스포라 인터미디어를 사용하여 음식물 쓰레기를 고품질의 식사로 변환하고 있습니다. 이 곰팡이는 인도네시아에서 오랜 기간 사용되어 왔으며, 복잡한 식물을 단 36시간 만에 영양가 있는 음식으로 분해합니다.

느로스포라는 사탕수수 찌꺼기, 토마토 잔여물, 아몬드 껍질, 바나나 껍질, 그리고 오트밀크 생산 과정에서 나오는 오트 펄프와 같은 다양한 재료에서 자랄 수 있습니다.

힐-메이니는 이 곰팡이가 농업 폐기물에 있는 복합 당을 분해해 맛있고 영양가 있는 식품으로 변화시킬 수 있다는 것을 발견했습니다. 이 곰팡이는 폐기물의 맛과 영양을 개선하며, 많은 사람들이 좋아하는 독특한 흙내음도 더합니다.

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블루 힐과 알케미스트 같은 레스토랑은 Neurospora를 활용한 새로운 요리를 시도하고 있다. 예를 들어, 블루 힐은 주황색 Neurospora로 만든 곡물 패티를 제공하는데, 이는 구운 치즈 샌드위치 같은 맛을 낸다. 이러한 새로운 아이디어는 우리가 음식 폐기물을 요리에서 바라보고 활용하는 방식을 변화시킬 수 있을 것이다.

누룩곰팡이를 사용하는 것은 여러 이점이 있습니다. 이는 폐기물을 음식으로 바꿔 환경에 미치는 영향을 줄이고 식량 부족 문제에 지속 가능한 해결책을 제공합니다. 또한, 곰팡이 발효 과정에서는 사용된 재료에 따라 다양한 풍미를 만들어낼 수 있어 요리사들에게 더 많은 요리적 선택권을 제공합니다.

힐-메이니의 유전 연구에 따르면, 네우로스포라 인터미디어의 일부 균주는 농업 폐기물에서 잘 자랄 수 있도록 적응했습니다. 이는 특정한 균주를 개발하여 다양한 종류의 폐기물을 분해할 수 있을 가능성을 시사하며, 이를 통해 우리가 식량으로 사용할 수 있는 범위가 확장될 수 있음을 의미합니다.

Neurospora intermedia는 음식물 쓰레기를 지속 가능한 방식으로 줄이는 데 유용한 도구입니다. 이 균류는 음식물 쓰레기를 영양가 있고 맛있는 식품으로 변환하여 새로운 종류의 음식을 만들 수 있습니다. 연구가 진전되면서 요리와 환경에 대한 이점이 증대되어 미식과 지속 가능성에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.