Kan svamp förvandla matavfall till läcker gourmetmat enligt ny studie?

StockholmMatsvinn är ett stort problem i USA, där nästan en tredjedel av all producerad mat inte används. Traditionella metoder för avfallshantering har ofta svårt att hantera både mängden och miljöpåverkan av problemet. Nya lösningar behövs, och svampar kan vara nyckeln till att lösa det.

Vayu Hill-Maini, en kock som blev kemist, och hans team använder en vanlig svamp som heter Neurospora intermedia för att omvandla matavfall till högkvalitativa måltider. Denna svamp, som har använts i Indonesien länge, bryter ner komplexa växtmaterial till näringsrika livsmedel på bara cirka 36 timmar.

Neurospora kan växa på flera olika material som sockerörsavfall, tomatrester, mandelskal, bananskal och havrepulpa från tillverkning av havremjölk.

Hill-Maini upptäckte att denna svamp kan bryta ner komplexa sockerarter i jordbruksavfall och omvandla dem till smakrik och näringsrik mat. Svampen förbättrar smak och näringsvärde av avfallet, och tillför dessutom en särskild jordig smak som många uppskattar.

Läs också:

Idag · 12:24

Innovativ process förvandlar växtavfall till grönt flygbränsle

Restauranger som Blue Hill och Alchemist experimenterar med nya rätter där de använder Neurospora. Till exempel serverar Blue Hill en grönsaksbiff med orange Neurospora som smakar som en rostad ostmacka. Dessa innovativa idéer kan förändra vår syn på och användning av matavfall i matlagning.

Att använda Neurospora medför betydande fördelar. Det bidrar till att omvandla avfall till mat, vilket minskar miljöpåverkan och erbjuder en hållbar lösning på livsmedelsbrist. Genom svampfermentering kan man skapa olika smaker beroende på de ingredienser som används, vilket ger kockar fler kulinariska alternativ.

Hill-Mainis genetiska studie av Neurospora intermedia visade att vissa stammar är anpassade för att leva på avfall från jordbruket. Detta antyder att det kan vara möjligt att skapa specifika svampstammar för att bryta ner olika typer av avfall, vilket skulle kunna utöka utbudet av vad vi kan använda som livsmedel.

Neurospora intermedia är ett effektivt verktyg för att minska matsvinn på ett hållbart sätt. Den kan omvandla matavfall till näringsrika och smakrika alternativ, vilket skapar nya typer av livsmedel. Med fortsatt forskning förväntas fördelarna för både matlagning och miljö att växa, vilket gynnar både gastronomi och hållbarhet.