Brygga aromatiska profiler: unika dofter i alkoholfritt öl och vin

StockholmFler och fler visar intresse för att skapa alkoholfria öl och viner som smakar som originalen. De eftertraktar smaken och doften av dessa drycker men utan alkoholen. Trots att öl och vin smakar olika har de många gemensamma aromämnen eftersom båda framställs genom jäsning. Detta gör det svårt att få till alkoholfria varianter som behåller de ursprungliga egenskaperna.

Forskare har nyligen genomfört en studie för att identifiera de kemiska ämnen som ger varje dryck dess doft. Studien kan bidra till att utveckla bättre alkoholfria alternativ.

Forskarna upptäckte viktiga ämnen.

• 29 olika ämnen för ölenes arom
• 32 olika ämnen för vinernas arom

De blandade olika ingredienser i vissa mängder för att göra drycker som doftade som öl eller vin. Sedan ändrade de dofterna för att se vilka delar som gjorde att drycken doftade mer som öl eller mer som vin.

Läs också:

Igår · 23:57

Ny teknik: åtgärdar flera vanliga 3D-utskriftsfel för perfekta metallkomponenter inom industrin

Resultaten visar att vissa ämnen, såsom de som ger fruktiga dofter, har en betydande roll i att skapa en vinliknande doft. Studien visade också att dessa dofter är viktigare än själva basvätskan i att forma dryckens karaktär. Denna insikt hjälper dryckesindustrin att utveckla alkoholfria drycker som är mer lika de alkoholhaltiga.

Alkoholfri dryck har blivit populär eftersom de ger möjlighet att njuta av smaker och dofter utan alkoholens inverkan. Detta fenomen driver livsmedels- och dryckesindustrin att utveckla nya alkoholfria alternativ.

Genom att lära sig om olika doftprofiler kan man skapa skräddarsydda dryckesupplevelser. Det ger möjlighet att framhäva specifika aromer och få drycker som inte bara efterliknar traditionella smaker utan också anpassas efter individuella preferenser.

Denna forskning bidrar till att utveckla bättre alkoholfria drycker och fördjupar vår förståelse för smak och doft. Genom att kombinera vetenskap och matlagning påverkar den framtiden för vad vi dricker. När industrier använder denna information kan vi förvänta oss fler alkoholfria alternativ som smakar som traditionella drycker och ändå ger en bra sensorisk upplevelse.